Fiore Tirolese

Come avrete notato anche dall'ultimo post, mi sto esercitando per le vacanze, quindi, incuranti del caldo, stiamo trangugiando una fitta serie di specialità austroungariche, roba da far venire una trombosi.

Del resto, questo post si autopubblicherà, perché mentre mi leggerete, io sarò sull'Appennino Modenese(sempre a fare le prove generali per le ferie estive), dove ci saranno circa 15° in meno che a Firenze, a godermi il primo meritato ponte dell'anno.

Sinceramente non ne posso più, per tanti di quei motivi che non ve li potete nemmeno immaginare e sono contenta di tirare un po' il fiato.

Dicevamo del pane: un motivo per cui non vedo l'ora di partire per il Tirolo, guarda un po', è il cibo e, in particolare, il pane; qui a Firenze non abbiamo una grandissima tradizione in fatto di prodotti da forno, anche se il nostro pane sciocco e la nostra schiacciata sono, secondo me, i più buoni del mondo, ma, a fare da contraltare all'ottima qualità, la varietà non è molta.

Le panetterie altoatesine, invece, propongono un assortimento invidiabile, ho un ricordo bellissimo, probabilmente un po' amplificato rispetto alla realtà, come spesso accade con i ricordi, di pani tempestati di semini di ogni tipo, o maculati di frutta secca, bruniti dall'uso di farine integrali di cereali diversi. Tra questi, penso, il più classico è il Fiore, che, come dice la parola stessa, è fatto da piccoli panini cosparsi di semi oleosi, disposti a formare un fiore, ma viene venduto anche nel formato più classico, a cassetta, ed è così che, per comodità, l'ho preparato io, anche se spero proprio di avere presto il tempo di riproporlo in forma di fiore, perché oltre che buonissimo sia anche bello.

Tra le farine usate, la farina per pizza Molini Rosignoli, ottima per le brevi lievitazioni, grazie al buon livello proteico e di capacità di assorbimento dell'acqua. Sulla scheda vedrete che è consigliata per gli impasti a mattonella, ma mi sono trovata molto bene anche usandola per la panificazione.

Ingredienti:

• 250 ml di acqua
• 300 gr di Farina per Pizza Molini Rosignoli
• 200 gr di Farina Integrale Molino Chiavazza
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento (per macchina del pane):

Mettere tutti gli ingredienti nel cestello nell'ordine indicato dalle istruzioni. Programma rapid, crosta media.

Al beep aggiungere:

• 25 gr di semi di lino Melandri Gaudenzio
• 25 gr di semi di zucca decorticati Melandri Gaudenzio
• 25 gr di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
• 25 gr di semi di girasole (questi ultimi potete acquistarli qui)