Torta di Rose con Paté di Porcini

Beh, immagino non sia una grande novità... la torta di rose più o meno l'abbiamo fatta tutti, chi in versione dolce, chi salata ed ognuno ha la sua ricetta principe della pasta brioche. Sinceramente ne ho provate una decina e nessuna mi ha fatto impazzire, probabilmente per incapacità mia o per l'uso di farine poco valide, non so...

E non so nemmeno quale miracolosa combinazione di congiunture mi abbia permesso di realizzare, finalmente, la *mia* pasta brioche ideale.

Certo, il caldo favorisce la lievitazione e sui grassi che mantenessero morbido l'impasto non ho lesinato, senza contare l'uso esclusivo di manitoba Ecor, che potete acquistare qui, e che mi ha dato dei risultati strabilianti, quanto ad alveolatura e morbidezza.
Il formaggio grattugiato ha conferito all'insieme una certa verve. Non sono solita acquistare formaggi già grattugiati, però in questi casi è molto comodo averlo già pronto, da versare nel cestello della mdp, senza dover sporcare anche il mixer.

L'aggiunta delle fettine, con il loro sapore delicato di latte, burro e formaggio, nella farcitura, ha dato cremosità al tutto, impedendo al paté di asciugarsi.

Fatto sta che era una delizia, soffice e fragrante anche il giorno dopo e questa è una gran comodità: prima mi ingegnavo di cucinare ogni sera, adesso il tempo sembra essersi ristretto o le cose da fare sono aumentate, boh, comunque non capita di rado di rientrare a casa dopo le 21.00, il che fa strabuzzare un po' gli occhi a tutti, ma, si sa, quando non si hanno figli da abituare a un orario ben preciso si finisce per diventare elastici e indulgenti anche verso noi stessi e se una sera al parco si sta proprio bene, stiamo chiacchierando con una coppia di amici simpaticissimi e Mirto e Rama stanno cercando un loro equilibrio dandosele di santa ragione, non vedo perché fiscalizzare e suonare il gong alle 20.00, tanto più che la torta di rose è lì che aspetta...

Ingredienti:

• 100 ml di Gran Cucina ai Funghi
• 2 uova
• 300 gr di Manitoba
• 50 gr di Grattugiato Inalpi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 bustina di lievito secco
• 1 confezione di Fettine Inalpi
• 1 barattolo di Sugo con Porcini

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti, tranne le fettine e il paté, nella macchina del pane, programma impasto.

A lievitazione terminata, date all'impasto due giri di pieghe di Adriano del secondo tipo e lasciate riposare per 15 minuti.

Stendete la pasta in un rettangolo lungo e stretto. Distribuitevi le fettine, quindi spalmatelo di paté e arrotolatelo accuratamente lungo il lato lungo (che bella frase), cercando di fare più giri possibile. Affettatelo in 12 pezzi e disponeteli in una teglia rotonda, ben unta, del diametro di 20 cm. Lasciate lievitare per circa un'ora, irrorate con l'olio avanzato dal paté, quindi infornate a 200° per 25 minuti.

Con la stessa ricetta base, ho preparato il Danubio.

Le dosi sono le stesse, solo che ho sostituito la panna ai funghi con pari quantità di Sugo al Basilico Mutti, il parmigiano con il brundu sardo e per il ripieno ho scelto il Trito Mediterraneo.

Procedete come sopra fino al riposo "post-pieghe", quindi dividete l'impasto in 12 pezzi. Formate con ciascuno delle palline, appiattitele, ma non troppo (altrimenti anziché un impasto "briochato" rischiate di ritrovarvi con dei calzoncelli croccanti) e farcitele con un cucchiaino di trito. Chiudetele a fagottino e disponetele in una teglia da 26 cm di diametro, a una certa distanza le une dalle altre (circa 1 cm), Lasciate lievitare per circa 45 minuti o fiché le palline non si toccheranno tra loro. Scaldate il forno a 200° e infornate per circa 25'. 

NB: stay tuned, perché domenica, Sara, Martina, Benedetta ed io, vi comunicheremo in simultanea ed a reti unificate il nome del vincitore del nostro No-Nuke-No-Contest .

Ma che dico "stay tuned"? Altro che inchiodati al monitor, il 12 Giugno dovete andare a votare... ve lo ricordate, vero?