Insalata di Pollo Affumicato, Amarene e Cipolline di Tropea con Vinaigrette Tartufata al Kirsch

Tovaglietta: Creativitavola

Salsiera Colì

Come sempre, dietro ai miei titoli più megalomani si nascondono le vere ricette "for dummies", quelle che si riducono, infine, a un assemblaggio di ingredienti... ma, talvolta, il coraggio in cucina si riconosce anche da questo, non trovate? Non soltanto affrontare un procedimento particolarmente complesso o macchinoso, ma individuare accostamenti che, così a raccontarli, sembrano il frutto di un delirio dadaista, ma che, poi, risultano inaspettatamente azzeccati.

Da quando ho scoperto il the affumicato, mi sono divertita ad aggiungerlo spesso nell'acqua della cottura a vapore di carne o patate, perché, in assenza di un caminetto, mi piace ricreare, per una cena speciale, quell'atmosfera intima da "braciata" che caratterizza tanti miei fine settimana in montagna.

L'idea delle amarene, sapete, non è per niente peregrina, soprattutto perché la loro dolcezza è stemperata dalle cipolline di Tropea. Il tartufo è il tocco finale di raffinatezza e permette di far passare a questa stupidata l'esame di ingresso nel Gotha delle ricette da riproporre per gli ospiti esigenti.

Ci vogliono solo 10 minuti per prepararla e altrettanti per recitare il titolo, il resto è tutta gloria guadagnata!

Ingredienti:

•  2 cucchiai di Tè nero Fume Lapsang Souchong Coccole
• 2 petti di pollo
• 2 prese di Fiocchi di Sale Marino Affumicato I Gusti Vegetali
• 1 vaschetta di rucola
• una decina di Cipolline Rosse di Tropea, distribuite da Eterni Sapori di Calabria
• 4 cucchiai di Amarene Toschi

Per la vinaigrette:

• 1 cucchiaio di Aceto di Mele, distribuito da Gustibest
• 1 cucchiaio di kirsch
• 1 presa di Sale grigio di Guérande con tartufo nero Tartuflanghe
• 2 cucchiai di Olio Evo Frasca Sapori
• 1 cucchiaio di Tartufato Bianco Inaudi

Procedimento:
Lessate i petti di pollo a vapore, per 5 minuti (in pentola a pressione) o 10 (in pentola tradizionale), aggiungendo all'acqua di cottura il the affumicato.
Lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzi irregolari e conditeli con il sale affumicato. Lasciate riposare per una decina di minuti, mentre lavate la rucola, la tagliate e affettate le cipolline ad anelli, magari aiutandovi con il Salvadita I Genietti, distribuito da Ipac, per l'incolumità delle vostre manine!
Create un letto di rucola, distribuite sopra il pollo e spargete sopra gli anelli di cipolline. Completate con le amarene.
Per la vinaigrette, mescolate l'aceto con il Kirsch e il sale. Lasciate sciogliere quest'ultimo, quindi aggiungete l'olio e il Tartufato Bianco, sbattendo con una forchetta per emulsionare.

Salsiera Colì

Dato il gran caldo, abbiamo preferito un vino che si lasciasse bere anche ghiacciato, un Raboso Vivace, dell'azienda Ornella Bellia, frizzante e piacevole, distribuito da Le Cantine dei Dogi