Gazpacho Pigro al Doppio Pomodoro e Peperoni Agrodolci con Riso Semi Integrale

Questa ricetta è nata per caso, per smaltire, prima di partire per le vacanze, alcune confezioni aperte e per svecchiare un po' la mia cucina estiva, spesso ripetitiva. Il caldo mi affossa la voglia di andare al supermercato e il cervello entra in una sorta di quiescenza.

Contrariamente a quello che accade a molti, le verdure e la frutta estiva non mi offrono grande ispirazione e finisco sempre per dadolarle velocemente, aggiungendo un po' di pasta o riso o legumi alle prime e zucchero alle seconde.

Le estati scorse, c'è da dire, sono stata decisamente più creativa, ma quest'anno, prima delle ferie, mi sentivo così stanca che pensare a cosa fare da cena e, contemporaneamente, sbrigare le faccende e le mille commissioni che regolarmente si accumulano prima della partenza (ma non mi ero organizzata in maniera da far quadrare tutto senza sforzi? Mi sembrava di sì...) era uno sforzo di coordinazione troppo grande.

Sono arrivata alla fine di Luglio che ancora non avevo fatto una zuppa fredda: eppure, mi piacciono tanto...

Ho rimediato in fretta, con una ricetta inventata, incastrata tra una lavatrice e una corsa in farmacia, cotta mentre vuotavo la lavastoviglie, e cercavo di non pensare alla polvere che ero troppo pigra per togliere dai mobili.

Questo gazpacho, effettivamente, va a far parte del mio archivio mentale "la cucina per negati", che, però ho deciso di etichettare "la cucina per chi ha cose più urgenti da fare", tanto per darmi un tono: utilizza tutti prodotti pronti, si prepara in 10 minuti e sporca pochissimo, ma dà grandi soddisfazioni. Topy, che non aveva assistito al processo di svuotamento dei barattoli direttamente nel mixer, continuava a ripetere "ma quanto sarai brava, riesci pure a farmi piacere i peperoni"

E vaglielo a dire che si trattava di una mostarda agrodolce, oltretutto consigliata, oltre che per la carne e i formaggi, per guarnire il gelato fiordilatte... non so, io non ho osato tanto, ho preferito mantenermi sul tradizionale e usarla per un piatto salato, in cui faceva la sua bella figura, per il gusto agrodolce e il profumo vagamente orientaleggiante... ma se siete più coraggiosi di me provatela su un dessert e fatemi sapere... del resto, tra gli ingredienti c'è anche la vaniglia...

Ingredienti:

• 400 gr di riso semi integrale La Pila
• 1 bottiglia di Salsa di Ciliegino Agromonte
• 10 pomodori ciliegini semisecchi Agromonte + il loro olio di conservazione
• 1 cipolla dadolata
• 1 vasetto (115 gr) di Composta di Peperoni Rossi Store Valtellina
• 2 cucchiaini di miscela Carioca Il Mondo delle Spezie
• 2-3 prese di sale

Procedimento:

Cuocete il riso in pentola a pressione per 7 minuti, coperto d'acqua a filo e con poco sale (il riso semi integrale è già piuttosto salato). Lasciatelo nella pentola a coperchio chiuso e senza aprire la valvola finché il vapore non sarà completamente sfiatato. A quel punto dovrebbe essere del tutto cotto e aver assorbito tutta l'acqua. Sgranatelo con una forchetta e lasciatelo riposare, sempre coperto.

Nel frattempo frullate tutti gli altri ingredienti, aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un composto abbastanza fluido (a mio parere occorrono 1 tazza/1 tazza e mezza), aggiustate di sale e suddividetelo in 4 fondine.

Servite ghiacciato, aggiungendo un paio di mestoli di riso per ogni porzione e lasciate che ciascuno lo mescoli a piacere con la zuppa.