Penne al Pesto di Salvia Ananas

Piatto Fondo Colì

Forchetta in Legno Ecobioshopping

Nel giardino della mia casetta sul mare, spunta un rigoglioso cespuglio di salvia ananas. Più che rigoglioso, direi infestante: piantato all'inizio della primavera, con l'idea di aromatizzare diversamente gli spiedini e gli arrosti, quel timido arbusto ha conosciuto per tutta la stagione calda un fenomeno di crescita inarrestabile, che ha reso assolutamente ingestibile la sua convivenza con le piante circostanti, letteralmente soffocate dalla sua esuberanza.

Con mio sommo dolore, perché potare le piante, per quanto necessario, mi fa male al cuore, alla fine di Luglio è stato necessario sfoltirlo. Ma cosa fare con quelle buste piene di salvia dall'aroma leggermente fruttato, che, certo, non potevano finire tutte in forno a profumare il filetto, causa temperature africane? Avevo sempre letto che la salvia, mangiata cruda, è amara e indigesta, quindi l'idea di consumarla al naturale, come una qualsiasi pianta aromatica, era stata subito scartata, finché, girovagando per la rete, ho trovato, non so dove o, meglio, non ho voglia di andare a cercare il link, la ricetta del pesto di salvia. Allora quindi cruda si può mangiare?

Come sempre, mi sono detta che valeva la pena di provarci e pesto è stato. E'stato pesto anche la sera dopo e quella successiva.

Perché il pesto di salvia è buonissimo e per niente amaro, perché si sposa bene con la pasta, ma anche a cucchiaiate sulla zuppa e poi perché, insomma, in qualche modo quelle benedette buste che stazionano in freezer le devo consumare!!!

Fondina in Cellulosa con Bordo Ecobioshopping

Ingredienti:

• 400 gr di Penne Colavita
• 2-3 manciate di salvia ananas (o salvia normale)
• 10 noci
• 50 gr di grattugiato Inalpi
• Olio Extravergine di Oliva Dante qb
• Sale

Procedimento:

Eliminate i gambi della salvia e mettetela nel mortaio insieme ai gherigli di noce. Pestate bene, fino ad ottenere un composto un po' granuloso, quindi aggiungete il formaggio. In questo caso mi è stato molto comodo disporre di un preparato grattugiato, perché, evitando di doverlo prima passare al mixer, ho utilizzato direttamente il pestello.

Travasate il pesto in una vaschetta e versate olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale.

Cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolate, condite e distribuite nei piatti