Miniquiches senza Crosta con Antipasto Langarolo (de)strutturato

Ho scovato quest'idea nell'attesissimo cookbook di Béatrice Peltre, che ho sospirato per oltre due anni e che finalmente, poche settimane fa, è uscito in prevendita: sono riuscita ad accaparrarmene una copia e, poche settimane dopo, ecco tra le mie mani questo gioiello.

Sarò molto sincera con voi: le foto sono belle, le introduzioni incantevoli, ma le ricette poco fruibili in un paese come l'Italia, dove per scovare bizzarrie tipo i fiocchi di quinoa o la farina di miglio, occorre spingersi in erboristerie remote o minimarket etnici dal dubbio livello di igiene. 

Ci sono, però, tutto sommato, molti spunti interessanti per quanto riguarda il food pairing e, per chi fosse appassionato di food styling, Béa è sicuramente una maestra.

Una trovata geniale sono questi stuzzichini, realizzati cuocendo l'impasto caratteristico del ripieno delle quiches dentro a degli stampini da muffins, in maniera da ottenere una sorta di minuscole frittatine, che, appena estratte dal forno, si "siedono" formando una piccola cavità, da farcire a piacere.

Non ricordo, esattamente, quale fosse la copertura scelta da Béa, qualcosa con il cetriolo mi sembra, io, però, ho scelto di (de)strutturare il tipico antipasto langarolo, un mélange di ortaggi cotti nella salsa di pomodoro, che tradizionalmente si serve con uova sode e tonno, deponendo nei miei cestini, appunto di uova, del paté di tonno e una cucchiaiata di verdure.

L'idea, che ho presentato come entrée in occasione della cena per il compleanno della mia mamma, ha riscosso un grande successo e mi piace proporla qui perché è buona, leggera, di una semplicità imbarazzante e, se prevedete un buffet o un pasto di molte portate, risolve in meno di venti minuti di preparazione lo scoglio degli stuzzichini

Ingredienti per 8 miniquiches:

• 1 cucchiaino di semi coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 3 uova Le Naturelle
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di Amido di Mais Molino Chiavazza
• 3 cucchiai di latte
• 1 confezione di Paté di Tonno As Do Mar
• 1 confezione di Antipasto Langarolo Mariangela Prunotto
• prezzemolo per guarnire

Procedimento:

Pestate il cumino e il coriandolo nel mortaio, fino a ridurli in polvere. In una ciotola rompete le uova, unite le spezie, il sale, il pepe e sbattete bene, come per fare una frittata. Aggiungete l'amido a pioggia e stemperatelo con il latte, fino a eliminare i grumi. Lavorate un cucchiaio di paté in un'altra ciotolina, fino ad ammorbidirlo, quindi amalgamatelo al composto di uova.

Ungete bene una teglia da muffin e distribuite la pastella in 8 delle cavità, riempiendole per circa metà. Infornate a freddo, impostate la temperatura a 180° e cuocete finché le "frittatine" non saranno gonfie e leggermente dorate. Sfornate e fate raffreddare completamente, prima di sformarle con delicatezza, aiutandovi con una spatola.

Deponetele direttamente sul piatto di portata e riempite l'incavo formatosi raffreddando con il paté di tonno e un cucchiaino di antipasto langarolo (sminuzzate le verdure, se ve ne capitano di troppo grandi per inserirle nella cavità).

Spolverate di prezzemolo prima di servire