Pane di Lino

Una delle poche certezze che ho nella vita è che lo stile culinario italiano non fa per me. Non fraintendetemi, so che la dieta mediterranea è la più varia e genuina, ma questo è vero soltanto per ciò che riguarda i pasti quotidiani. Pesce azzurro, verdure, carboidrati complessi, è tutto giustissimo, ma quando ci sediamo di fronte a una tavola imbandita per una grande occasione, noi italiani non sappiamo rinunciare a mangiare troppo e molto male. Con gravi danni per le nostre arterie, ma soprattutto per l'integrità mentale della padrona di casa.

Non ho voglia di parlare di cibi sani, non è il periodo adatto, ho voglia di parlare di come preservarsi dagli attacchi di ansia in previsione di un invito.

Con gli anni e a mie spese, ho imparato che ha poco senso proporre un piatto unico completo e salutare, seguito da un dessert coccoloso, i miei ospiti vogliono la sfilata di portate e solo così, pur a parità di calorie, si sentono sazi. Giuro che è una cosa che mi dà sui nervi, perché non possiamo accettare che un arrosto con le patate e delle verdure al forno è sufficientemente nutriente? No, per una cena che si rispetti bisogna impazzire dietro a 5 portate, tutte servite separatamente, e magari mal accozzate. 

A me non piace, ma devo farlo, perché leggere negli occhi dei miei ospiti la delusione nel veder arrivare, dopo un assortimento di crostini, un unico grande vassoio pieno di *tutto* mi fa mal al cuore. Però, giuro che coordinare questa successione così articolata mi fa ammattire e mi manda nel panico, sono un disastro con i tempi di cottura e finisco sempre per sfilare sotto il naso di qualcuno un piatto di pasta appena aggredito, perché il secondo è pronto e non si può lasciare che raffreddi.

Uno dei problemi del nostro modo di mangiare, secondo me, è che si dà poca importanza al pane. Lo si considera un accompagnamento di poco conto (un po' come la ciotola dell'insalata, regolarmente relegata a morire di solitudine in un angolo della tavola) e si ignora il ruolo che invece riveste altrove.

Un'altra cosa che ho imparato nel corso della mia vita di servantless (italian) cook è che gli italiani impazziscono per gli antipasti. Ma non per un unico antipasto ben fatto, bensì per un assortimento degno del bancone di un locale da aperitivi milanese. Anche le porcherie vanno bene, basta che siano molte.

Sapete che faccio, da un po' di tempo? Preparo un buon pane, in casa, con la macchina del pane occorrono al massimo 10 minuti per mettere insieme gli ingredienti e poi ce ne possiamo scordare, quando ha finito ci avverte lei. E un range di formaggi, salumi e dip, magari anche in vasetto (trasferiti in una ciotolina graziosa, of course), ma di buona qualità e un paio di bottiglie d'olio di qualità diverse in modo che ognuno l'antipasto se lo componga da solo, con il conforto di una pagnotta ancora tiepida.

Pensateci per il pranzo di Natale.

Ingredienti:

• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva 100% Italiano Dante
• 320 gr di Farina per Pizza Rosignoli Molini
• 180 gr di Farina di Semi di Lino Baule Volante, distribuita da Emporio Ecologico
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco

Programma Rapid Crosta Scura

Al beep aggiungere:

• 100 gr di Semi di Lino Melandri Gaudenzio