Soupe aux Oignons con Gratin di Panettone al Prosecco e Crumble di Grok

Set Americano Il Filo dei Sogni
Cucchiaio da Tavola Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Vi avevo anticipato un po' di tempo fa che mi stava frullando in testa una variazione sui generis della classica soupe aux oignons francese.

Per la verità, prima di realizzarla ho impiegato quasi un mese e adesso ve la racconto.

L'ho preparata la stessa mattina in cui avevo preparato i pancakes, forte di quella inusuale leggerezza di cui vi parlavo e in virtù della quale mi ero convinta di avere il mondo in tasca. E che tutto fosse possibile.

Persino una zuppa di cipolle con gratin di panettone tostato e crisps di formaggio.

Cucinare francese mi fa sentire bene e ancora meglio mi sento se inserisco qua e là qualche divertissement, piccole sorprese dolci e speziate laddove ci si aspetterebbe sapidità, che inondano la casa del profumo di un épicerie fine di Colmar.

Mentre la pentola delle meraviglie sobbolliva dolcemente sul fuoco, ho drappeggiato in una cassetta di legno, dipinta di rosa cipria, le mie sciarpe invernali, pensando al pomeriggio del giorno precedente, trascorso ai mercatini di Natale...

Ingredienti:

• 500 gr di cipolle
• 2 cubetti di Burro di Cacao Venchi
• 1 Dado Ferioli
• 1 cucchiaino di farina di carrube
• 1 cucchiaino di Miscela per Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie
• 1 presa di semi di coriandolo pestati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di acqua
• 4 fette di Panettone al Prosecco Loison
• 1 confezione di Fettine Emmenthal Inalpi
• 1 confezione di Grok Gusto Deciso

Procedimento:

Mondate le cipolle e affettatele a velo, Ponetele in pentola a pressione, con il burro di cacao e il dado e fatele appassire a lungo. Cospargetele con la farina di carrube, la miscela per Pan di Spezie, il coriandolo e versate il vino e il brodo. Chiudete la pentola e fate cuocere per 15 minuti dal fischio.

Nel frattempo, pressate delicatamente le fette di panettone con le mani, in maniera da assottigliarle e far prendere loro la forma delle cocottes, quindi tostatele leggermente (ritiratele dalla griglia appena prendono colore, anche se sono ancora un po' morbide, perché, contenendo zucchero, il panettone rischia di bruciare).

Non appena la zuppa sarà pronta trasferitela in 4 cocottes da forno, deponete su ciascuna una fetta di panettone e copritela con due sottilette. Fate gratinare per 5 minuti sotto il grill del forno e servite cosparse di Grok sbriciolate grossolanamente con le mani.