Fusillotti con Ciauscolo, Rucola e Finocchio

Per Natale ho ricevuto in regalo tre bellissimi libri di cucina: A Fuoco Lento, di Joanne Glynn, Cucinare in Relax di Bill Granger e Nigella Express di Nigella Lawson. La mia biblioteca culinaria potrebbe quindi sembrare un filino bipolare, ma la verità è che adesso possiedo esattamente tutto ciò di cui ho bisogno per organizzare una cena senza stress, alternando portate rapide da preparare e golose suggerite da Nigella con quelle più elaborate e nutrienti di Bill, mentre le cocottes di Joanne sobbollono pigramente sul fuoco. 

E così, eccomi alle prese con un ghiotto piatto di pasta made in Bill's, così ben strutturato da sembrare opera di un italiano. A me non dispiacciono le ricette di spaghetti suggerite da chef stranieri, ma trovo che in alcuni casi finiscano per somigliare più a delle insalate. Insomma, pasta con cubotti di qualcosa, più che quella a cui siamo abituati, in cui è presente un sugo avvolgente.

Beh, non è questo il caso: la salsiccia (io ho utilizzato il ciauscolo) rilascia il fondo di cottura sufficiente ad avviluppare i fusilli e il finocchio e la rucola aggiungono una nota fresca.

Personalmente l'ho preparata un lunedì sera in cui, dopo una giornata di lavoro traumatica, avevo bisogno di una ragione per continuare a vivere, ma credo di non sbagliare nel proportela oggi, affinché tu possa dare inizio al weekend con una cena comfort.

Padella Alta in Ceralon Collezione Majolica Domo Srl

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 2 prese di semi di finocchio
• 1 cubetto di Burro di Cacao Venchi
• 400 gr di Ciauscolo Agricola Valle Santa
• 1 bicchiere di Vinchef
• 2 manciate di rucola
• sale
• pepe
• 500 gr di Fusillotti Rummo

Procedimento:

Affetta finissimamente la cipolla e, utilizzando una padella in Ceralon, falla imbiondire con i semi di finocchio nel burro di cacao, finché non è quasi disfatta. Se utilizzi una padella tradizionale e un'altra base per il soffritto, puoi aiutarti salando la cipolla leggermente, prima di metterla fuoco, per far sì che rilasci i liquidi e appassisca più rapidamente, senza bisogno di aggiungere troppi grassi.

Nel frattempo, sbriciola il ciauscolo o la salsiccia e uniscili al soffritto, sgranando bene la carne con un forchettone di legno. Cuoci per circa 5 minuti, quindi versa il Vinchef, abbassa la fiamma e fai ridurre i liquidi della metà.

Spezzetta grossolanamente la rucola con le mani e, fuori dal fuoco, aggiungila al condimento, mescolando un po'. Condisci con sale e pepe.

Cuoci la pasta come indicato sulla confezione e scolala al dente, quindi passala nella padella e falla saltare con il ciauscolo e la rucola.

Secondo me questa pasta è già molto ricca, ma se ti piace, completa spolverando di parmigiano.