Risotto con Zafferano e Tartufo

Insegna Cuore "Kitchen" Shab

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Un po' di tempo fa mi è stato proposto di testare una particolare varietà di riso, denominata "Acquerello". Cliccando sul link puoi trovare tutte le notizie a riguardo, comunque per riassumere, si tratta di un Carnaroli sottoposto a una speciale lavorazione, che garantisce il rispetto delle proprietà nutritive, inoltre un esclusivo processo di invecchiamento lo rende più gustoso e più consistente.

Già a leggerle sulla carta queste informazioni ti suggeriscono che non puoi in nessun modo utilizzare questo prodotto per preparare un risotto nel quale smaltire gli avanzi semitramortiti in frigo, come spesso mi accade con i risotti.

Così ho aspettato un po'. Il momento giusto, gli ingredienti giusti, tutti sovrani nella loro nicchia, ma che si bilanciassero senza rubare la scena al riso.

Zafferano, tartufo, cos'altro... un formaggio morbido e dolce, che si limitasse a regalare cremosità e quell'effetto filante che tanto amo nei risotti, il brodo che borbotta nella pentola e un mazzolino di fiori di seta spruzzati di olio essenziale di gelsomino e disposto nel vasetto elegante che conteneva il riso.

Insegna Cuore "Kitchen" Shab
Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Ingredienti:

• 1 dose di Zafferano di San Gavino
• 1 spicchio di cipolla
• un cubetto di  Burro di Cacao Venchi
• 1 Dado Ferioli San Martino
• 250 gr di Riso Acquerello distribuito da Food Senses
• 1/2 bicchiere di Vinchef
• 3 cucchiaini abbondanti di Tartufata Inaudi
• 50 gr di Caciotta Alta Maremma Caseificio Spadi

Procedimento:

Metti lo zafferano in infusione in una tazzina da caffè d'acqua calda e lascialo riposare almeno per un'ora.

Affetta la cipolla a velo e falla imbiondire lentamente con il burro di cacao e il dado, finché non sarà molto morbida.

Unisci il riso e fallo tostare per due minuti, fino a rendere i chicchi trasparenti. Spruzza con il Vinchef ed alza la fiamma per farlo evaporare.

Nel frattempo avrai messo a scaldare un pentolino d'acqua: comincia ad aggiungerla al riso e procedi come al solito.

Porta a cottura, quindi spegni la fiamma e unisci l'infusione di zafferano filtrata, la crema al tartufo e la caciotta a cubotti, mescolando fino ad amalgamarli completamente al riso.

Decora ogni porzione con pistilli di zafferano, che non servono a niente, ma fanno sempre un bell'effetto.