Carissima Me

"Carissima me

Oggi compio 7 anni, l'età della ragione, e ti scrivo perché nel giorno del tuo quarantesimo trentaseiesimo compleanno avrai bisogno di qualcuno che ti ricordi quali sono le cose importanti della vita:

• Trattenere il fiato fino a 117
• Fare aeroplanini di carta
• Non dimenticare coloro che amiamo
• Preparare una cena interamente a base di cioccolato
• Diventare veterinaria per balene
• Baciare un principe
• Rimettere le cose a posto

Ma se sei diventata "altro", leggi la lettera n° 4:

"

(Liberamente tratto da "Carissima Me")

E forse allora vale la pena di "rimettere le cose a posto". E di levare di mezzo quelle per cui, tra le cose importanti della vita, non c'è spazio. E di trovarlo, invece, per dedicarmi a coloro che amo, me stessa per prima, per giocare, mangiare cioccolata, baciare il mio principe, invitarti per un caffè forte

El Tostador Gusto Forte

... o magari a cena, perché lo so che te lo dico così all'ultimo momento, se ti sei organizzata diversamente ti capisco e del resto anch'io rientro talmente tardi dall'ufficio (non sono riuscita a prendere ferie) che non ho tempo di preparare un pasto di 5 portate in piena regola, ma magari se compri il pane fresco, ho in casa 6 tipi di olio tutti ottimissimi e possiamo preparare una fettuntata, un filetto alla Wellington, nella versione natalizia di Ramsey e con sua buona pace, perché mi sono permessa qualche variante, e il cheese cake l'ho cotto stanotte, che, al pensiero che oggi supero la metà del cammin di nostra vita proprio non riuscivo a dormire.

Allora, ti aspetto?

Filetto alla Wellington

Ingredienti

• 100 gr di funghi porcini (so che non sono di stagione, eventualmente puoi utilizzare quelli secchi)
• 100 gr di speck
• 100 gr di Marroni allo Sciroppo Sant'Orsola
• 1-2 cucchiai di Amaro Tonico Digestivo Varnelli
• 1-2 cubetti di Burro di Cacao Venchi
• 1 filetto di maiale
• 2-3 prese di Sale Grigio di Guérande con Tartufo Nero Tartuflanghe
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• latte qb per spennellare la sfoglia

Procedimento:

Riduci i porcini, lo speck e i marroni scolati dello sciroppo in dadini e falli saltare in padella per circa 5 minuti, senza aggiungere grassi (quello dello speck dovrebbe essere sufficiente, ma, nel caso il composto dovesse asciugarsi troppo, versa un filo d'olio). Trita tutto nel mixer, per ottenere un paté e ammorbidiscilo con il liquore sufficiente a renderlo fluido. La ricetta originale prevede il brandy, ma personalmente preferisco bilanciare la dolcezza dei marroni con il gusto deciso delle erbe amare e aggiungere un tocco profumato. 

Deglassa il fondo di cottura del composto precedente con il Burro di Cacao e, quando si sarà ammorbidito, passaci il filetto, girandolo da tutti i lati, per rosolarlo. Lascialo raffreddare un po', finché non sarà maneggevole e massaggialo con il sale al tartufo. 

Stendi la sfoglia e spalmala con il paté, distribuendolo su tutta la superficie, ma lasciando un po' di spazio lungo i margini.

Adagia il filetto al centro e avvolgilo nella sfoglia. Avvolgi a sua volta molto strettamente il rotolo in un foglio piuttosto grande di pellicola da cucina e sigilla le estremità a "caramella". Riponi il filetto in frigo per almeno mezza giornata, in maniera che si "compatti" e mantenga la forma.

Preriscalda il forno a 180°, libera il rotolo dalla pellicola e spennellalo di latte. Il latte serve per dare un bel colore alla sfoglia, puoi usare anche il tuorlo d'uovo, ma trovo il latte meno costoso e calorico.

Inforna per 25-30 minuti fino a doratura della sfoglia: il filetto di maiale è molto piccolo, non arriva quasi mai a pesare più di 500 gr, quindi questi tempi sono sufficienti a cuocerlo perfettamente anche all'interno, lasciandolo, tuttavia, molto tenero.

Servi ben caldo, con del Dolcetto d'Alba DOC 2010 Veglio, che puoi acquistare qui, e che, te lo dico con franchezza, non è propriamente il vino più adatto per questo tipo di piatto, forse ci vorrebbe qualcosa di più corposo, ma a me piace tanto, oggi è il mio compleanno e le regole del vino le decido io.

Cheese Cake agli Agrumi

Tovaglietta Americana Green Gate

Ingredienti:

• 100 gr di frollini comuni
• 50 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di Fiore di Sale Gemma di Mare
• 475 gr di Ricotta Osella
• 200 gr di miele
• 1 cucchiaio di Spumadoro Fraccaro Dolciaria
• 1 bicchierino di Liquore al Mandarino Varnelli
• 4 uova
• scorzette d'arancia candite per decorare

Procedimento:

Polverizza i frollini nel mixer e impastali con il burro e il fior di sale. L'aggiunta del sale nell'impasto della crosta per il cheese cake è un trucco che ho imparato da Trish Deseine, che permette di utilizzare biscotti comuni al posto dei costosissimi Digestive, più o meno con lo stesso risultato. Se preferisci, puoi comunque utilizzare i Digestive e omettere il sale.

Livella il composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro leggermente unta e compattalo con le mani.

Lavora a crema la ricotta con il miele, unisci l'aroma all'arancio e il liquore (ti prego, utilizza entrambi, il mix arancio+mandarino è favoloso, potresti anche aggiungere della scorza di limone grattugiata, cosa che avrei fatto molto volentieri, se l'avessi avuta), incorpora le uova e versa tutto nello stampo.

Cuoci a 180° per circa 40-50 minuti, finché la superficie non apparirà solida, ma ancora tremolante al centro (niente paura, si stabilizzerà raffreddandosi). 

Quando il cheese cake sarà freddo, sformalo, passando delicatamente un coltello a lama piatta lungo i bordi, per staccarli dalla tortiera, elimina il cerchio, poi sollevalo infilando tra la base di biscotti e il fondo dello stampo un qualsiasi oggetto largo, liscio e sottile (io utilizzo la placca del forno, ma ci sono anche appositi strumenti per sollevare le torte, vedi un po' tu) e fallo scivolare su un piatto.

Decora con le scorzette d'arancia e mantienilo almeno 12 ore in frigorifero prima di tagliarlo. Se non riesci ad aspettare, beh, sappi che il centro sarà un po' colante e le fette non riusciranno proprio perfette, ma ti capisco.

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