Panna Cotta con Salsa Butterscotch al Burro Salato e Miele di Castagno

Vassoio Shabby Chic Shab

Lattiera Mehun distribuita da CIS

Cucchiaini in Porcellana Easy Life Design

Tovaglietta Americana Il Filo dei Sogni

Questa non è una vera ricetta, è più che altro una scusa per darti la mia personalissima versione della salsa butterscotch.

Del resto, come sostiene Topy79, cos'è la panna cotta se non il pretesto per rimpinzarsi di topping dalla consistenza lussuriosamente viscosa, che altrimenti non avresti mai occasione di mangiare?

Devo anche ammettere che questa giustificazione per noi non è del tutto valida, dato che siamo entrambi esperti divoratori di salsine in purezza e a tal fine ci siamo recentemente procurati un paio di miniset da fonduta, uno per dolci e uno per salati, dai quali peschiamo direttamente le creme bollenti con il cucchiaino, senza alcun bisogno di nasconderci dietro a crostini di polenta grigliata o frutta fresca.

Già in passato, ti ho suggerito come realizzare in maniera rapidamente una salsa butterscotch classica, semplicemente sciogliendo le caramelle mou con la panna, ma questa versione è altrettanto facile e più profumata, perché sostituisce il Golden Syrup o lo sciroppo d'acero, peraltro piuttosto costosi, con dell'umile miele di castagno.

Ovviamente il risultato è diabetico, quindi ti consiglio di stemperarlo con un sapore più neutro, come appunto la panna cotta, mentre non trovo per niente azzeccato l'abbinamento con l'asprezza della frutta fresca, proposto in molti libri di cucina, perché, sinceramente, se ti sei data la pena di preparare uno sciroppo con tre tipi diversi di ingredienti dolcificanti e poi di affinarlo con burro salato e panna, ecco, diciamo che rovinarsi la festa intingendoci delle fragole o, peggio, dei kumquat, sarebbe davvero sciocco.

Vasetto Cupcake in ceramica Shab

Vassoio Shabby Chic Shab

Lattiera Mehun distribuita da CIS

Cucchiaini in Porcellana Easy Life Design

Tovaglietta Americana Il Filo dei Sogni

Ingredienti:

• 1 sac à poche di panna cotta Guerra
• 125 ml di Grancucina Soya Codap (crema vegetale a base di soya, equivalente alla panna vaccina) 
• 1 stecca di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero di canna, io ho scelto il Brasil Bronsugar distribuito in Italia da D&C, perché ha un leggero retrogusto di miele d'acacia e si sposa bene con il resto degli ingredienti della salsa
• 2 cucchiai di zucchero bianco
• 4 cucchiai di Miele di Castagno Mariangela Prunotto
• 50 gr di  burro Fior di Panna Inalpi
• 1/2 cucchiaino di  Fiore di Sale Gemma di Mare

Procedimento:

Prepara la panna cotta secondo le istruzioni sulla confezione: è sufficiente versare il contenuto della sac à poche in un bricco da 1 lt, scaldare il preparato senza farlo bollire e distribuirlo in 12 mini verrines o 6 verrines standard (francamente credo che le verrines standard facciano più al caso mio).

Lascia rassodare: con queste temperature basterà far intiepidire a temperatura ambiente, per non rompere i bicchieri con uno shock termico eccessivo, e poi trasferirla per 10 minuti sul davanzale, così, nel tempo che metti insieme gli ingredienti per la salsa, sarà già pronta per accoglierla.

Incidi la stecca di vaniglia e raschia via i semini con un coltello, facendoli cadere nella crema di soya.

Metti tutti gli altri ingredienti in una casseruola, porta a ebollizione e fai cuocere per 5 minuti, mescolando sempre. Fuori dal fuoco, versa lentamente la crema a filo e in più riprese, sempre mescolando, per evitare gli schizzi, amalgama bene e fai riposare.

Versa la salsa butterscotch ormai fredda sulla panna cotta: la dose che ti ho dato è perfetta per guarnire generosamente 6 verrines o, più parcamente, 12 miniverrines, regolati tu in base alla tua ingordigia. Personalmente trovo bellissimo che la copertura sia abbondante e piuttosto fluida, perché così, una volta aggredita la superficie, tende a colare verso il basso e ad avvolgere anche la parte inferiore della panna cotta.