Savoury Cheese Cake al Tartufo

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Tovagliolo Il Filo dei Sogni

L'idea di preparare un cheese cake salato mi ha praticamente ossessionata per anni. Non so perché abbia rimandato tanto, così tanto che ormai non è più nemmeno una novità per nessuno, ne ho trovate un centinaio di ricette di questo tipo.
Ciò non toglie che ti proponga comunque la mia, che è davvero speciale, perché l'ho arricchita con il tartufo, un ingrediente che, penso ormai tu lo abbia capito, adoro. In questo periodo puoi trovare il marzuolo, ma, sinceramente, trovo molto più pratico utilizzare i preparati (ovviamente di ottima qualità, altrimenti è meglio lasciar perdere, quelli economici hanno il sapore dei funghi secchi stantii) e comunque il marzuolo non è tra i migliori. In occasione di fiere o mercati contadini non resisto mai alla tentazione di comprarlo, per il semplice gusto di averlo in frigo, e tagliarlo a scaglie sottili con il pelapatate, ma, al momento dell'assaggio, la delusione è così intensa che rinnovo regolarmente il mio patto di fedeltà ai preparati.
Se si parla di tartufo bianco d'Alba, certo, il discorso cambia, ma se mi stai leggendo, probabilmente, nemmeno tu risiedi a Buckingham Palace, quindi svuota in tutta leggerezza il contenuto del tuo vasetto nella crema di formaggio e goditi il profumo che si diffonde in cucina, mentre il cheese cake cuoce.

Ingredienti:

• 2 confezioni (120 gr) di Grok ai Cereali
• 50 gr di burro Fior di Panna Inalpi
• 400 gr di Caciotta Kremina Inalpi (non cercare di sostituirla con altre caciotte: questa ha il sapore del brie, la classica caciotta è troppo neutra e l'insieme risulterebbe poco interessante)
• 4 cucchiaini di crema al tartufo La Tartufata Inaudi
• 200 ml di panna
• 3 uova
• 1 presa di sale
• Glassa di Balsamico Balmì Toschi per guarnire

Procedimento:

Trita finemente le Grok e impastale con il burro. Versa il composto in una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro e pressalo bene sul fondo per creare una base spessa.

Nel mixer, frulla la caciotta con la panna e la crema di tartufo, per ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungi le uova, il sale e lavora ancora per amalgamare. Quando l'impasto sarà fluido, versalo sulla base e cuoci a 180° per circa 30 minuti.

Guarnisci con la glassa di balsamico e accompagna con un'insalata di valeriana.

Ingredienti per il condimento dell'insalata:

• 1/2 cucchiaio di  Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano Dante per persona
• 1 cucchiaino di condimento al Tartufo Il Tartufato Bianco Inaudi per persona
• 1 pizzico di Sale Marino Affumicato Integrale Gemma di Mare per persona