Lumachine Profumate

Insegne Country Chic Shab

Questo sughino semplice semplice e profumatissimo è una ricetta che la mia mamma prepara sempre con le erbe aromatiche che coltiva sul terrazzo. I miei genitori sono davvero bravi nel giardinaggio: i giardini della casa al mare e di quella in montagna sono molto belli, mentre a Firenze, dove possono contare soltanto su due terrazze lunghe e strette, arrivando dalla strada per perpendicolare al loro stabile, la loro ringhiera la riconosci subito, dalla profusione di fiori e piante che debordano in un'esplosione verdeggiante.

Topy ed io non siamo coltivatori altrettanto valenti e possiamo contare sulle erbe profumate soltanto per un paio di settimane dopo l'acquisto, dopodiché schiatta tutto. 

Quest'anno, forse con la complicità del maltempo, riusciremo a far sopravvivere il basilico almeno fino alla stagione dei pomodori, giusto per dire che ogni tanto una caprese DOC ci starebbe bene, invece di dover sempre ripiegare sull'origano.

Nel dubbio, io continuo a cimare le mie piantine, con la speranza di fortificarle eliminando i fiori che le indebolirebbero, e inventando ogni giorno una ricetta che le preveda per utilizzare le punte recise. 

Padella Alta Linea Majolica Domo Spa

Ingredienti:

• 1 cubetto di  Burro di Cacao Venchi 
• la parte verde di 4 cipollotti (o 2 cipollotti interi, io avevo usato il bianco per un'insalata)
• sale
• Olio Extravergine d'Oliva 100% Italiano Dante
• 3-4 rametti di rosmarino
• 1 mazzetto di erba cipollina
• una manciata di basilico ligure
• una manciata di basilico rosso
• 5 rametti di timo
• 6 rametti di maggiorana
• 1 cucchiaio di  Pasta d'Acciughe Balena
• 400 gr di Lumache Pastificio Colavita
• 1 grattugiata di Ricotta Salata Caseificio Spadi

Procedimento:

Affetta a velo i cipollotti, salali leggermente e falli stufare nel burro di cacao finché non risultano morbidi. Metti da parte. Versa abbondante olio nella padella, in modo da ricoprirne il fondo. Spiuma il rosmarino, il timo e la maggiorana, elimina i gambi, spezzetta grossolanamente con le mani tutte le erbette e metti il trito nell'olio. Lascia riposare un paio d'ore, quindi scalda il preparato e fallo andare per un paio di minuti. Quando il profumo delle erbe comincerà a diffondersi, sciogli nella padella anche la pasta d'acciughe, per formare un fondo cremoso. 

Nel frattempo, cuoci la pasta come indicato sulla confezione e scolala al dente. Saltala nella padella con gli aromi e servi con una grattugiata abbondante di ricotta salata.