Pie di Soja all'Ortolana, con Porcini e Robiolino di Capra

Non so chi abbia stabilito che il comfort food va bene solo d'inverno, in ogni caso qui si muore nuovamente di freddo e mi sento in pieno diritto di proporti preparazioni cremose e corroboranti, ma anche rapidissime da mettere insieme.
Al termine di una giornata di lavoro, diciamocelo, stare troppo attorno ai fornelli non è la massima aspirazione di nessuna persona dotata di buon senso, ma, del resto, dopo essersi snervati per 8 ore davanti a un monitor o al telefono con i clienti, si ha bisogno di un minimo di incoraggiamento in più di quello che può venire da un'insalata o da un panino al formaggio.
Non ho niente contro i piatti freddi. Adoro pane e formaggio, ma quando mi sento stanca e sconsolata ho bisogno di una vera cena.

Puoi preparare questo pie adesso, aggiungendo, come ho fatto io, un mix di ortaggi estivi disidratati e aromi o attendere l'estate per utilizzare le verdure fresche oppure utilizzare quelle primaverili più in auge adesso, ma il concetto è che dovrebbe essere un piatto poco brigoso e non vedo cosa ci possa essere di ansiolitico nel lavare, pelare, dadolare e soffriggere le verdure, sporcheresti un sacco di utensili, che poi dovresti lavare.

Ingredienti:

• 100 gr di porcini (io ho utilizzato quelli raccolti lo scorso autunno e surgelati, ma naturalmente puoi impiegare dei funghi di stagione, come gli champignons)
• Olio Extravergine d'Oliva Dante 100% italiano qb
• una confezione di Condimento per Fusilli all'Ortolana Italian Delishop
• una confezione (250 gr) di Spezzatino di Soja Biolab
• 1 tazza di Passata di Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Univerde Tipici
• 100 gr di Robiola di Capra Maurino Mauri
• 1 confezione di pasta sfoglia

Procedimento:

Dadola i funghi e mettili da parte.

Fai reidratare il Condimento all'Ortolana saltandolo nell'olio come da istruzioni sulla confezione, unisci lo spezzatino di soja, i porcini a cubotti e insaporisci per un paio di minuti. Aggiungi la passata e lascia ridurre su fiamma bassa per 10 minuti.

Nel frattempo, ricava dalla pasta sfoglia 4 dischi leggermente più larghi delle tue cocottes.

Affina il composto di soja e verdure con la robiola, sarà come aggiungere della panna acida, solo che la robiola è più semplice da reperire.

Distribuisci nelle cocottes e coprile con i dischi di sfoglia, in maniera che debordino e ricadano sui lati di circa 1/2 cm. Sigillali bene, premendo tutto attorno con le dita e riponi in frigo per almeno un'ora.

Preriscalda il forno a 180° ed estrai le cocottes dal frigo solo al momento di infornarle: è l'unico modo per ottenere un pie trionfale come quello che vedi in foto. 

Fai cuocere finché la sfoglia non sarà gonfia e dorata.