Pollo e Maiale al Cartoccio marinati al Miele di Castagno e Vincotto PrimitivO

Sinceramente non ho una grande confidenza con le cotture al cartoccio: mi piace poter controllare le condizioni di quello che cucino in ogni momento (fa eccezione la pentola a pressione, ma con lei ho ormai stabilito un rapporto di tale complicità che so che non mi farà scherzi).

Per citare Hitchcock "Io detesto la suspense, è per questo che non permetterei mai a nessuno di fare un soufflé a casa mia. Il mio forno non ha lo sportello trasparente. Si dovrebbe aspettare per quaranta minuti prima di sapere se il soufflé è riuscito, ed è più di quanto io possa sopportare!"

Le cose stanno un po' diversamente da quando si sono diffusi i cartocci trasparenti, tipo questo, dei quali inizialmente diffidavo un po' (ne avevo provato uno di sottomarca e si era un filino fuso con la teglia, ovviamente abbiamo spazzolato tutto ugualmente, ma l'idea di ingerire plastica fusa non è tranquillizzante), ma con quelli di buona qualità non ho più avuto problemi. 

Tutto è cominciato con una cena al Baccabianca, uno stiloso ristorante total white sulle colline del Chianti, che fa il paio con il Baccarossa, in pieno centro di Firenze, decisamente più rustico. Cucina ottima, come previsto dal menu del coupon acquistato tramite Groupon, piacevolmente nutriente, in campagna la sera fa ancora freschino e si mangiano volentieri pietanze più corpose.

Come da copione, Topy ed io abbiamo scelto portate diverse e poi ce le siamo scambiati, come fanno i  critici gastronomici di "Chef per un giorno".

Il mio secondo era una toma grigliata, Topy ovviamente aveva puntato sul carnivoro, pollo al cartoccio alla contadina, con verdure. 

La faccenda l'ha entusiasmato al punto che ieri mi ha chiesto di replicare. 

Ora, io non vorrei che tu pensassi che Topy79 è una cattiva persona; Topy79 è semplicemente una persona molto eclettica, che 364 giorni l'anno si rifiuta di mangiare ortaggi e poi, in una data del tutto casuale, scelta senza alcuna logica apparente, decide che vuole la verdura. 

Non è che non lo volessi accontentare, ma il problema è che l'unica verdura presente in casa erano delle cipolle, delle vitalbe lessate e congelate e dei peperoni sott'olio. Il tutto in omaggio al fatto che, dato che lui abitualmente le rifiuta, mi limito a comprare poche cose fresche o molte a lunghissima conservazione, che preparo soltanto per me, nella maniera più semplice possibile.

Che gli venisse in mente che voleva il pollo al cartoccio con le verdure *di domenica* mi è sembrata una dimostrazione di egoismo assolutamente mostruosa. 

Ma siccome, invece, il mio altruismo non conosce limiti, come la mia inventiva, gli ho proposto una variante, da abbozzare con quello che c'era in casa, prevalentemente aromi e condimenti, tra cui uno speciale Vincotto pugliese, una sorta di sciroppo, realizzato cuocendo a lungo mosto, dolcetto del Salento e aceto, che ha placato e chiuso nel dimenticatoio la sua occasionale nevrosi ortofrutticola. 

Ingredienti:

• 1 confezione di Minispiedini di Pollo e Tacchino Amadori (ca.300 gr)
• 200 gr di spezzatino di maiale (lombo o, meglio, arista tagliati a cubotti)
• 2 cucchiai di Miele di Castagno Mariangela Prunotto
• 2 cucchiai di Vincotto PrimitivO
• 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva Borges
• 1 Cartoccio per Pollo con relative Spezie Knorr

Procedimento:

"Smonta" gli spiedini (la confezione li propone già steccati, cosa molto pratica se non si dispone di un fidanzato noioso, che li vuole al cartoccio e non si accontenta di tirarli fuori e cuocerli così come sono, come sarebbe logico fare con le cose nate per renderti la vita più semplice), monda lo spezzatino di maiale da eventuali callosità (ma lascia un po' di grasso, per dare sapore) e metti a marinare i cubotti di carne coperti per almeno 12 ore con il miele, il vincotto, l'olio e le spezie contenute nel cartoccio (o altre, di tua preferenza), mescolando di tanto in tanto.

Trasferisci tutto nel cartoccio e cuoci a 180° per circa 40 minuti, avendo cura di rispettare gli accorgimenti indicati sulla confezione del cartoccio. 

Da accompagnare rigorosamente con un fruttato, decadente e femminile, come l'Amarone delle Cantine Sartori, che è in assoluto il vino che preferisco.