Spaghetti con Ragout di Seitan

Un po' di tempo fa se ne parlava con Saretta, della possibilità di preparare un ragout come quello della mia mamma, utilizzando, però, al posto del macinato, il seitan.

Quest'idea mi ha frullato per la testa rincitrullendomi completamente e alla fine, complice un contest intrigante, mi sono decisa a realizzarla. Se ti raccontassi che il risultato è stato identico a quello di un ragout tradizionale, mentirei spudoratamente, perché, è ovvio, il seitan in cottura non rilascia i succhi della carne, ma, casomai, assorbe i liquidi nei quali viene cucinato, quindi il sapore del pomodoro è decisamente più marcato. Il che non significa che non sia buono, sono semplicemente due condimenti non assolutamente paragonabili, un po' come la gente che ti chiede se ti è piaciuto più un film o il libro da cui è tratto: che sciocchezza, non trovi? Stiamo parlando di due arti completamente diverse, il cinema e la letteratura, sarebbe come confrontare la Venere di Milo con quella del Botticelli. 

Ma sto divagando, parlavamo del seitan. Il punto è che secondo me se si è vegetariani per motivi etici non si dovrebbe sentire la mancanza della carne, sarebbe come essere astemi e sentire la mancanza dell'alcool, quindi non credo che un *vero* vegetariano ricerchi dei surrogati che non gli facciano rimpiangere la carne da un punto di vista del gusto, ma che, eventualmente, colmino le carenze nutrizionali che possono derivare da un'alimentazione di questo tipo, ammesso che effettivamente una dieta vegetariana possa in qualche modo dirsi povera (io non credo).

Quindi, ecco, io l'ho definito ragout, ma puoi chiamarlo un po' come ti pare, il punto è che è buono e molto saporito.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 manciata di finocchietto selvatico (solo i gambi)
• 1 presa di bacche di ginepro
• Olio Extravergine d'Oliva Canino Frantoio Gentili
• sale
• 400 gr di Seitan a pezzettoni Biolab
• 1 bicchiere di Vinchef
• 1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
• 300 ml di Polpa Fine Pomì
• 500 gr di Spaghetti Rummo

Prepara un battuto con la cipolla e i gambi del finocchietto e pesta grossolanamente le bacche di ginepro nel mortaio. 
Versa un filo d'olio sul fondo della pentola a pressione, aggiungi le verdure e il ginepro e salale leggermente: lascia riposare per qualche minuto, in questo modo gli ortaggi spurgheranno una parte dell'acqua di vegetazione e anziché il classico soffritto, spesso indigesto, potrai appassirle semplicemente sufandole, con l'utilizzo di pochissimo olio.
Nel frattempo, trita grossolanamente il seitan al coltello.
Fai saltare le verdure finché non saranno morbide, quindi unisci il seitan e cuoci per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco, alzando la fiamma per farlo evaporare, aggiungi il concentrato e la polpa di pomodoro e mescola bene. Versa una mezza tazza d'acqua, aggiusta di sale chiudi il coperchio della pentola e fai sobbollire su fiamma bassa per 30' a partire dal fischio. 
Al termine della cottura verifica la consistenza del ragù e, eventualmente, lascialo ritirare per qualche minuto senza coperchio. 


Nel frattempo cuoci gli spaghetti come indicato sulla confezione e condiscili con il ragout caldo.


NB: il fatto che sia un piatto vegetariano non implica che non lo si possa accompagnare con un ottimo vino, come il Valpolicella Superiore DOC delle Cantine Sartori, una delizia fiorita e fruttata, perfetta per un primo piatto saporito come questo


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