Torta di Vitalbe con Tofu ed Erbe Profumate

Stampo per Crostata Domo Spa
Piatti e bicchieri Ecobioshopping

Beh, io ci ho provato. A imbastire un setting che ricordasse quello di un picnic, voglio dire.

Tovaglietta scozzese, stoviglie da asporto, una farcitura che doveva chiamare la primavera e le esplosioni di vitalità che questa stagione dovrebbe portare: germogli di erbe selvatiche, striscioline multicolori di aromi cimati dai vasi sul terrazzo, tofu per dare una nota di freschezza. 

Fa niente se lo abbiamo mangiato accoccolati sul divano, sotto la copertina, nel 1° Maggio più piovoso che la storia ricordi?

In ogni caso, questa è la stagione delle vitalbe: te ne ho parlato diffusamente qui e so che ogni anno, di questi tempi, te le ripropongo e cito quel post, ma, credimi, mi sento più tranquilla all'idea di ricordarti ogni volta quali sono le accortezze da usare nel raccoglierle e cucinarle: non mi piace l'idea che tu possa utilizzarle indebitamente e non gustarle appieno e ancora meno mi piace l'idea di saperti ricoverata per intossicazione, quindi, per favore, se deciderai di andare per campi e procurarti un po' di ottima verdura, benefica e a basso costo, per piacere, segui i miei consigli. 

La torta che ho preparato è leggera, leggera e molto piacevole, se non fosse per l'uovo della farcitura la si potrebbe quasi definire a impatto zero. Naturalmente puoi utilizzare una crosta di sfoglia o della panna nel ripieno, per quanto mi riguarda la preferisco in versione light, per illudermi di mangiare, di tanto in tanto, qualcosa di "benefico".

Ingredienti per la crosta:

• 100 gr di  Farina Antigrumi Molino Chiavazza
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva DOP Canino Frantoio Gentili
• 1 pizzico di Sale Iodato Fino Gemma di Mare
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 100 ml d'acqua

Ingredienti per la farcia:

• un mazzetto di vitalbe (o altre erbe di campo, se non le trovate, i radicchi o le cicoriette vanno benissimo)
• Sale Iodato Fino Gemma di Mare
• Olio Extravergine d'Oliva DOP Canino Frantoio Gentili qb
• 250 gr di Tofu Naturale Biolab
• 1 uovo
• una manciata di erbe aromatiche (menta, basilico rosso, maggiorana, timo o quelle 
• 1 presa di Sale Verde delle Hawaii Gemma di Mare
• 1 presa di Sale Ambrato Murray River Australiano Gemma di Mare

Procedimento:

Innanzitutto prepara la crosta frullando tutti gli ingredienti nel mixer, per ottenere un impasto morbido, che stenderai sul fondo e sui laterali di una tortiera da crostata leggermente imburrata. 

Elimina i gambi più duri delle vitalbe e lessale in acqua salata per 10 minuti: io preferisco metterle in acqua fredda e calcolare 10 minuti dall'ebollizione, per essere certa che perdano l'amaro e rimangano ben tenere, ma  molte persone le buttano quando l'acqua raggiunge il bollore.

Scolale e saltale in padella con un filo d'olio per insaporirle. Frullale con l'uovo e la metà del tofu, per ottenere una crema e versala nella cavità della crosta.

Cospargile con il resto del tofu dadolato, le erbe aromatiche, condisci con altro olio e i sali colorati.

Inforna a 180° per circa 20 minuti. 

Puoi gustarla sia tiepida che a temperatura ambiente, io la preferisco leggermente riscaldata.