Agghiotta di Ventresca

Questa mia personalissima versione dell'agghiotta farà sicuramente rizzare i capelli ai siciliani, come del resto credo sia stato per quella di Cucina con Ale, alla quale mi sono ispirata, procedendo, dopo le prime tre righe, di testa mia.

L'ho preparata in una di quelle rare mattine in cui mi alzo di buonumore. Condizione necessaria, ma non sufficiente, perché ciò avvenga è che sia sabato o domenica, ma spesso sono in un mood schifoso anche nei festivi. Un paio di sabati fa, al contrario, mi sono svegliata in preda a una fase euforica: mi sono fatta uno scrub alle alghe, lavata i capelli, ho messo in ordine la casa e preparato l'agghiotta my way, il tutto cantando tutte le canzoni dell' ABBA Gold, con lo stereo impostato in funzione autoreverse, il che significa che ha girato per almeno 3 volte. Nel frattempo alternavo le varie attività produttive con pose e mosse burlesque, incurante della finestra aperta e di Topy e Mirto che mi guardavano incerti se chiamare la neuro o l'esorcista. 

Inutile dire che un piatto nato da cotanto estro artistico non poteva che risultare squisito, ma forse era il momento magico che mi era stato regalato che me lo ha fatto apparire così... oppure era buono davvero, non so, provalo e sappimi dire.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di Capperi di Pantelleria al Sale Bonomo&Giglio
• 20 Olive Nere Grecia Ficacci
• 4 confezioni di Ventresca di Tonno Mareblu
• 15 pomodorini ciliegia
• 1 tazza di Salsa di Ciliegino Agromonte
• 2 manciate di Pistacchi Life Italia
• 2 rametti di maggiorana
• 8 fette di pane raffermo
• Sale Iodato Gemma di Mare
• pepe
• qualche foglia di basilico fresco
• Gelatina di Uva Zibibbo Bonomo&Giglio

Procedimento:

Sciacqua i capperi e lasciali scolare. Denocciola le olive. Scola la ventresca, versando l'olio di conservazione in una padella, e dividila delicatamente a filetti.

Scalda l'olio e saltaci i pomodorini, giusto il tempo di farli ammorbidire. Unisci la salsa di ciliegino, i capperi scolati, le olive, i pistacchi e la maggiorana. Fai ritirare il sugo a fiamma dolce, fino a renderlo cremoso, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tosta il pane su una griglia da entrambi i lati e disponi due fette in ciascun piatto.

Sistema attorno anche la ventresca. 

A questo punto il sugo dovrebbe essere pronto: fuori dal fuoco, aggiusta di sale e pepe e aggiungi il basilico. Versalo ancora caldissimo sul pane e irrora la ventresca con la gelatina di vino.