Panini Dolci Svedesi

"Sciroppo di Mirtilli e Panini Dolci!"
A quanto pare questa è l'espressione che usa un amico di Leila Lindholm, per descrivere il suo umore, quando lei gli chiede come sta.
Non vorrei sembrarti cinica, ma francamente dubito che la conversazione si svolga esattamente così, a meno che non abbia luogo nel corso dell'unica telefonata settimanale concessa ai degenti di una clinica psichiatrica
Però, fare riferimento a un piatto, tutto sommato, mi sembra un modo carino per definire il proprio stato d'animo, io faccio questo gioco molto spesso con il trucco, la musica o l'abbigliamento, oggi, per esempio mi sento cipria libera, blush naturale, mascara separa-ciglia, gloss trasparente, Cherry Blossom Girl degli Air e tutina di Tweety, insomma molto in purezza, perché sono assonnata.
Ma è un gioco che faccio da sola nella mia testa, non al telefono con una che poi lo scrive in un libro di cucina.
Comunque, sempre stando a Leila, i panini dolci e lo sciroppo di frutti di bosco esprimono la quintessenza del swedish way of life; non come gli spaghetti alle vongole per gli italiani, che è un cliché, ma proprio come metafora del loro modo di porsi nei confronti della vita.

E questa è la sua ricetta, per 24 panini:

Ingredienti per l'impasto:

• 300 ml di latte
• 1 uovo
• 150 gr di burro
• 660 gr ca. di Farina Manitoba Favola Lo Conte
• 130 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 presa di semini di cardamomo, pestati nel mortaio
• 1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento:

Metti tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane e lancia il programma impasto e lievitazione.

Oppure lavorali a mano, se ne sei capace (io no, quindi se opti per questa strada non so come aiutarti...).

Al termine del programma, appiattisci leggermente la pasta e imprimile due giri di pieghe del secondo tipo. Lascia riposare per 15 minuti, mentre prepari la farcitura.

Ingredienti per la farcitura:

• 200 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• mirtilli e/o lamponi qb
• 2 cucchiai di amido per dolci (maizena o fecola di patate)

Procedimento:

Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e la cannella, fino ad ottenere una crema spalmabile.

Stendi l'impasto lievitato in due rettangoli di ca. un cm di spessore e distribuisci su di essi la crema di burro, lasciando libero uno spazio di ca. 3 cm su tutti i margini. Cospargi la superficie imburrata con i frutti di bosco, senza eccedere, affinché avvolgere la sfoglia non sia poi troppo complicato, e spolvera di amido, che servirà ad assorbire i succhi eventualmente rilasciati in cottura dalla frutta.

Ripiega tutti i margini verso l'interno di almeno un paio di cm e arrotola strettamente le due sfoglie lungo il lato lungo.

Ricava da ciascuna di esse 12 fette e sistemale in altrettanti pirottini di carta, che inserirai, a loro volta, in due teglie da muffin o, se, come me, ne hai una sola, negli stampini monoporzione, tipo ramequins o cocottes, l'importante è contenere la "lievitazione" dei panini verso l'esterno e favorire, invece, quella verso l'alto. 

Lascia gonfiare per altri 30-45 minuti (con questo caldo mezz'ora dovrebbe essere sufficiente) e inforna a 200° per 15 minuti.