Christmas Time: Scented Menu - Crostoni di Formaggio e Frutta Dolce con Veggie Burger glassati al Miele e Vincotto Balsamico

Piattini e Tagliere da Formaggio Easy Life Design

Emergere dal letto sta diventando sempre più difficile… sono sveglia da ore e da ore non riesco a riprendere sonno, malgrado la stanchezza, ma il conforto avvolgente del piumone è ogni giorno più irrinunciabile: “fuori il tempo è brutto, ma qui fa tanto caldo” (Cabaret), mi sembra di nuotare in una sorta di rassicurante liquido amniotico in cui nessuna meschineria può raggiungermi, nemmeno la mia.

Questa spossatezza larvale mi preoccupa, sono in ansia all’idea di una possibile depressione e depressa dalla mia stessa ansietà, una rete a maglia fitta in cui mi dibatto, anzi no, non mi dibatto neanche, lascio che i flutti mi scorrano attorno, li guardo ondeggiare davanti ai miei occhi un po’ arrossati dal sonno, prima o poi passerà una zattera, un tronco, qualcosa…

Cerco cibo semplice, da mangiare, ma soprattutto da preparare, niente che richieda evoluzioni, niente che possa costituire una prova: mescolare, spalmare, cospargere, versare, infornare, aspettare.

Aspettare che le superfici bruniscano, dorino, fondano, caramellino, tutte cose belle.

Aspettare facendo roteare pigramente un calice di Dolcetto delle Langhe (distribuito da Le Cantine dei Dogi), osservandone da tutte le angolazioni quel granato intenso che nella scheda è detto “rubino”, ma a ho ancora difficoltà a distinguerli, aspirando a pieni polmoni il profumo di mirtilli che mi ricorda i cespugli tra cui facevo man bassa quest’estate, assaporando l’austerità dei tannini, rigorosi di quel rigore che solo i rossi piemontesi sanno esprimere. 

Tagliere da Formaggio Easy Life Design

Ingredienti per i veg-burger glassati:

• 2 cucchiai di miele di castagno (Cascina San Cassiano)
• 2 cucchiai di vincotto PrimitivO balsamico
• una confezione di mini vegan burger (Biolab)
• una confezione di medaglioni di tofu e farro (Biolab)

Procedimento:

Mescola il miele con il vincotto e versa la mistura sui burger e i medaglioni, disposti in una pirofila.

Mescola bene perché ne siano avvolti e inforna a 180° per 15 minuti, voltandoli a metà cottura.

Nel frattempo prepara i crostoni

Ingredienti per i crostoni:

• quattro fette di pane per bruschette (Mini Bruscaiole Forno Micheletto)
• burro qb
• confettura di pera coscia (Catering Srl) qb
• 70 gr di pecorino al tartufo (Caseificio Spadi Enzo)
• un vasetto di fonduta di Castelmagno (Cascina San Cassiano)
• fichi sciroppati

Procedimento:

Vela le fette di pane con poco burro.

Spalma su due di esse con un filo di marmellata e copri con abbondante pecorino tartufato.

Distribuisci sulle altre due la fonduta.

Inforna a 180° per circa 5-7 minuti, quindi alza la temperatura al massimo, imposta la funzione grill e fai dorare per qualche minuto.

Piattini e Tagliere da Formaggio Easy Life Design

Se ti avanza un po’ di fonduta di Castelmagno, utilizzala per mantecare una golosa versione della polenta con gorgonzola alla Piemontese (Arnaboldi): rosola della pancetta, quindi mettila da parte, prepara la polenta come da istruzioni sulla confezione e, a fine cottura, aggiungi la fonduta e la pancetta arrostita.