Taboulé di Farro con Formaggio di Capra e Citronnette piccante alla Menta

Oggi diluvia, è fresco e forse non è la giornata adatta per un piatto così colorato e ricco di sapore, preparato in un giorno gioioso che sembra ormai tanto lontano.

Diluvia e io piango per osmosi, così magari fa un po’ meno male.

La ricetta te la lascio lo stesso, insieme a due parole sul vino fresco e brioso, a cui sempre ricorro quando preparo qualcosa di acidulo e un po’ piccante: ragiono per contrasto e scelgo la morbidezza di fiori bianchi e frutta gialla del Grillo delle Cantine Adamo Bio, intriso di profumi mediterranei, intenso e carico nel colore quanto bilanciato nel sapore, con quel caratteristico retrogusto di mandorle amare, che, ancora di più, mi fa pensare alla Sicilia.

Ingredienti per il Taboulé:

• 8 pomodori da sugo piccolini (o 4 grandi)
• 2 cipollotti rossi di Tropea
• 2 cetrioli
• 300 gr di cous cous di farro (Prometeo Urbino)
• una presa di sale
• 200 gr di formaggio di capra (Fior di Capra Amalattea)

Ingredienti per la citronnette alla menta:

• una presa di sale
• un pizzico di peperoncino macinato (Cannamela)
• due cucchiai di succo di limone (Lemondor Polenghi Group)
• un cucchiaio scarso di sciroppo di menta (Casali Cellini)
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva DOP (BioItalia)

Procedimento:

Monda i pomodori, le cipolle e il cetriolo e tagliali a cubotti.. Disponili in un’insalatiera, unisci il farro, il sale e pari peso d’acqua a temperatura ambiente. Lascia gonfiare, mentre prepari la citronnette: stempera il sale e il peperoncino nel succo di limone, aggiungi lo sciroppo di menta e mescola bene. Versa l’olio a filo, sbattendo con una forchetta per montare l’emulsione. Condisci il cous cous con la salsa alla menta e fai riposare per qualche ora, perché i sapori si “fondano” tra loro.
Solo al momento di servire, unisci il formaggio di capra dadolato.