11 mag 2015

Garganelli col Sugo Finto


Questa è una ricetta che riesce particolarmente gustoso alla mia mamma, che però bara e usa la cotenna per insaporire il sugo. Allora non è tanto vegetariano, no?

Il mio è più fresco, senza essere punitivo, perché lo profumo con tante spezie, le stesse che metto nel ragù tradizionale, però, anziché il concentrato, che in quest’ultimo è tassativo, utilizzo la passata, che, benché tirata finché non diventa cremosa e vellutata, conserva un gusto più naturale. Non sempre si ha voglia di cibi sontuosi, no?


Vale la stessa cosa nel bicchiere, in genere prediligo i vini complessi e stratificati, ma ritengo che anche i rossi beverini e senza troppi orpelli abbiano storie interessanti da raccontare: come si fa a non farsi incantare dalla schiettezza della Schiava di Caldaro, il Puntay Kalterersee Erste Neue, che, pur in questa versione, leggermente superiore rispetto a quella base, conserva i caratteri di immediata gradevolezza del vino quotidiano dell’Alto Adige. Il rosso un po’ scarico, tipico della Vernatsch assume qui riflessi più brillanti, i profumi di frutta rossa si evolvono in una nota mandorlata, ricordo, forse, del breve passaggio in legno, in bocca è pieno e strutturato, senza essere opprimente, ed è perfetto per accompagnare un piatto così rustico e una cena spensierata con amici vegetariani. 



Ingredienti:

Procedimento:
Pesta finemente nel mortaio i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il peperoncino e i semi di finocchio e tostale nell’olio. Quando il profumo delle spezie comincerà a sprigionarsi, unisci le verdure e falle rosolare. Irrorale con il vino rosso, alza la fiamma per sfumare, quindi aggiungi la passata e mescola bene. Versa due tazze d’acqua (non capisco il senso di usare l’acqua, ma senza il risultato è meno gradevole, forse perché così si prolunga la cottura?), aggiusta di sale e zucchero e fai cuocere a fiamma bassa, finché il sugo non sarà cremoso.
Cuoci i garganelli secondo le istruzioni sulla confezione e condiscili con il ragù vegetale ben caldo. 

7 commenti:

Dolci a gogo ha detto...

Il tuo ragù"finto" è saporitissimo,spesso per portare in piatto a tavola veloce lo preparo anch'io!!Baci,Imma

lucy ha detto...

I garganelli decisamente li adoro, poi con questo finto ragù saranno profumatissimi e saporiti

lora ha detto...

Deve essere molto delizioso! Huuumm si guarda bene! Comprerò gli ingredienti e preparerò presto !! Direi che per il risultato ... Grazie per aver condiviso questa bella serie.


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Ely Mazzini ha detto...

E' un sugo che piace molto anche a me, la prossima volta ci metto anch'io le tue spezie :)
Bacioni

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Grazie per questi interessanti consigli forte, è bello venire attraverso articoli interessanti come il vostro! Vi auguro salute, la longevità, il successo, la felicità e la pace del cuore.
Cordialmente

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Ciao,
una breve nota per dire ti amo il tuo blog, in modo da non privare me!

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Io non sono sicuro esattamente perché, ma questo blog sta caricando molto lento per me. Chiunque altro avendo questo problema o è un problema sul mio fine? Vado a controllare di nuovo più tardi e vedere se il problema persiste.