Garganelli col Sugo Finto

Questa è una ricetta che riesce particolarmente gustoso alla mia mamma, che però bara e usa la cotenna per insaporire il sugo. Allora non è tanto vegetariano, no?

Il mio è più fresco, senza essere punitivo, perché lo profumo con tante spezie, le stesse che metto nel ragù tradizionale, però, anziché il concentrato, che in quest’ultimo è tassativo, utilizzo la passata, che, benché tirata finché non diventa cremosa e vellutata, conserva un gusto più naturale. Non sempre si ha voglia di cibi sontuosi, no?

Vale la stessa cosa nel bicchiere, in genere prediligo i vini complessi e stratificati, ma ritengo che anche i rossi beverini e senza troppi orpelli abbiano storie interessanti da raccontare: come si fa a non farsi incantare dalla schiettezza della Schiava di Caldaro, il Puntay Kalterersee Erste Neue, che, pur in questa versione, leggermente superiore rispetto a quella base, conserva i caratteri di immediata gradevolezza del vino quotidiano dell’Alto Adige. Il rosso un po’ scarico, tipico della Vernatsch assume qui riflessi più brillanti, i profumi di frutta rossa si evolvono in una nota mandorlata, ricordo, forse, del breve passaggio in legno, in bocca è pieno e strutturato, senza essere opprimente, ed è perfetto per accompagnare un piatto così rustico e una cena spensierata con amici vegetariani. 

Ingredienti:

• 2 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro
• un peperoncino secco
• una punta di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• Olio extravergine d’oliva qb
• 300 gr di verdure miste per soffritto dadolate
• una spruzzata di vino rosso
• 400 ml di passata di pomodoro (Azienda Agricola Duca Carlo Guarini)
• una presa di sale
• una puntina di zucchero
• 250 gr di garganelli paglia e fieno (Pastificio Andalini)

Procedimento:

Pesta finemente nel mortaio i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il peperoncino e i semi di finocchio e tostale nell’olio. Quando il profumo delle spezie comincerà a sprigionarsi, unisci le verdure e falle rosolare. Irrorale con il vino rosso, alza la fiamma per sfumare, quindi aggiungi la passata e mescola bene. Versa due tazze d’acqua (non capisco il senso di usare l’acqua, ma senza il risultato è meno gradevole, forse perché così si prolunga la cottura?), aggiusta di sale e zucchero e fai cuocere a fiamma bassa, finché il sugo non sarà cremoso.

Cuoci i garganelli secondo le istruzioni sulla confezione e condiscili con il ragù vegetale ben caldo.