Tiramisù al Marzapane e Cocco con copertura di Pistacchi Tostati e Cioccolato Bianco

Ho preparato questo tiramisù per partecipare a un contest che non ho vinto. Il che non deve farti pensare che fosse una porcheria, era semplicemente diverso dagli altri e dalla versione classica (che a me non piace particolarmente), ma è stato comunque apprezzato.

Quello che ti consiglio è di cercare dei biscotti al cocco piuttosto spessi o non troppo friabili, perché quelli che ho usato io erano sottili e si sono imbevuti eccessivamente. Credo che esistano i Pavesini al cocco, ma dalla landa desolata dove lavoro, servita esclusivamente da un discount locale, ho avuto accesso solo a delle sfogliette di sottomarca, certamente piene di olio di palma, grassi idrogenati e altre cose brutte, che hanno un po’ rovinato la consistenza dell’insieme.

Fa niente, è stata comunque una bellissima serata tra amici, che ha concluso un altrettanto bella giornata rilassante, quella in cui avevo preparato la zucca con i ceci, e preluso a una scampagnata magnifica la mattina dopo.

Ingredienti:

• un cucchiaio di the nero aromatizzato all’ananas e cocco (Piñacolada – L’Essenza del The)
• una manciata di pistacchi (Eurocompany)
• 120 gr di zucchero bianco
• una stecca di vaniglia
• 4 uova
• 500 gr di mascarpone
• un cucchiaino di aroma di marzapane (Flavourart)
• biscotti al cocco qb
• cioccolato bianco qb

Procedimento:

Innanzitutto prepara il the, lasciando in infusione la miscela per 20’ in 100 ml d’acqua bollente.

Lascia raffreddare completamente e riponi in frigo.

Nel frattempo tosta i pistacchi in una padella, senza aggiungere grassi, pestali grossolanamente, ripassali un attimo sul fuoco per dorare anche l’interno e metti da parte.

Frulla lo zucchero in modo da ottenere una polvere finissima e mescolalo con i semini ottenuti raschiando l’interno della bacca di vaniglia (personalmente trovo più pratico conservare le bacche nel contenitore dello zucchero, una volta che ne ho utilizzato i semi, così ho il mio zucchero alla vaniglia sempre pronto).

Separa gli albumi dai tuorli e monta questi ultimi con lo zucchero. Incorpora il mascarpone e l’essenza di marzapane. A parte, monta le chiare a neve fermissima e amalgamale delicatamente al composto di mascarpone.

Passa rapidissimamente i biscotti nel the, senza imbibirli troppo e disponili sul fondo di una teglia profonda.

Coprili con una metà della crema e componi un altro strato di biscotti.

Versa il resto della crema e completa cospargendo la superficie con i pistacchi tostati e riccioli di cioccolato bianco ricavati raschiando la stecca con una mandolina.