Vegan Crisp di More al Vin Brulé e Cardamomo

Una domenica nel Chianti, l’ennesima, lo so, ma stavolta il calo delle temperature ci ha fatto vivere un sogno: una spolverata candida sulle vigne più in basso, sottile come zucchero a velo, poi carezze sparse alla vaniglia sulla vegetazione che fiancheggia la strada forestale, in una seducente schermaglia tra il rame delle foglie, le bacche scarlatte di rosa canina e spruzzate generose di bianco e strati pesanti come cheese frosting lungo il sentiero che si arrampica a Monte San Michele a glassare il terreno e trasformare i cespugli in cristalli di zucchero. E passare sotto gli abeti ammantati, che ci hanno regalato docce gelide improvvisate e illusioni di nevicate localizzate, e il bosco in vetta, ombroso, cupo e ammutolito da una coltre alta fino alle ginocchia. E al crepuscolo Volpaia, illuminata come un presepe, contro il cielo pervinca.

Aveva senso svegliarsi? Ci siamo trasferiti a sognare davanti al crepitio di un caminetto, con una montagna di pane bruscato, pronto per essere irrorato di olio verde e piccante, taglieri di formaggi, tanti, troppi bicchieri di vino e un dessert piccolino, che avevo preparato per me e che, suddiviso tra 10 trekkers affamati, ha fatto un po’ la parte di una bella donna che si fa desiderare molto e concede poco. 

Ingredienti:

• 200 gr di farina bianca di farro (Prometeo Urbino)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• olio di semi di girasole qb
• 250 gr di more
• 2 cucchiai di sciroppo al vin brulé (Toschi)
• 5 bacche di cardamomo
• una manciata di mandorle a lamelle
• una manciata di semi di lino (Melandri Gaudenzio)

Procedimento:

Inserisci la farina e lo zucchero nel bicchiere del mixer e mescolali azionando le pale a velocità minima. Aggiungi a filo l’olio sufficiente a formare delle briciole.

Riponi in frigo o mentre prepari le more: se utilizzi quelle congelate, estraile dal freezer all’ultimo momento, mescolale con lo sciroppo e con i semi contenuti nelle bacche di cardamomo, pestati finemente al mortaio. Disponi le more sul fondo di una pirofila e distribuisci sopra le briciole. Cospargi con le mandorle e i semi di lino e inforna a 180° fino a doratura della superficie.