Zuppa di Tofu e Cipollotti all'Aneto e Erba Cipollina

Credo che l’uso del soffritto come base per i minestroni sia un’abitudine tutta italiana o comunque latina. La mia amica bielorussa prepara il borscht mettendo tutte le verdure a bollire, senza impazzire con rosolature e tostature e campa molto più tranquillamente di me, la sua casa non puzza di cipolla e le sue zuppe sono altrettanto saporite.

Ho deciso di provare, essenzialmente per risparmiare tempo, una sera in cui dovevo cenare di fretta, prima di andare ad assistere ad un bellissimo concerto nella cattedrale di San Miniato, tenuto da due bravissime musiciste che si sono esibite nella colonna sonora di Nostalgia, di Andrej Tarkovskij.

E’stata una serata davvero molto serena e rilassante, a fianco di due miei cari amici, una serata che sono stata lieta di iniziare profumando la cucina di aneto e di concludere con un’altra porzione di zuppa (è davvero molto leggera e dopo il concerto avevo di nuovo fame) e un bicchiere di Grecanico della Cantina Settesoli, dall’omonimo vitigno, così chiamato perché si ritiene sia stato importato in Sicilia dalla Grecia.

Sotto molti aspetti ricorda il Sauvignon, soprattutto per intensità degli aromi che però, nel caso del Grecanico, sono più orientati sulle note floreali, e per sapidità. Il Grecanico è però meno invadente e più composto, sia all’olfatto, sia al palato ed è gradevole anche su piatti molto leggeri e profumati. 

Ingredienti

• 360 gr di tofu (Natura Nuova)
• 6 cipollotti
• un mazzo di aneto
• una presa di erba cipollina liofilizzata (Cannamela)
• una bustina di dashi (Ramen)
• acqua qb

Procedimento:

Dadola minutamente il tofu, affetta i cipollotti a velo e trita l’aneto al coltello. Metti tutto in una pentola a pressione, con l’erba cipollina e il dashi e aggiungi acqua a coprire.

Cuoci per 15 minuti a partire dal fischio.