Fusilli di Ceci con Crema Profumata di Zucca al Cheddar, Finocchio e Ginepro

La pasta di farina di legumi è stata per me una scoperta fantastica: tendo a consumare un esubero di carboidrati, perché uova, pesce, formaggio e carne, così in purezza, non mi saziano, quindi non mi faccio mai mancare del pane di accompagnamento o, se tutto manca, un dessert… intendiamoci, non c’è niente di male nei carbo, non sono una sostenitrice della dieta iperproteica, ma trovare qualcosa di che mi sfami e non contenga un eccesso di zuccheri mi ha fatto molto piacere, anche per variare l’alimentazione senza spadellare troppo, che, diciamocelo, le crocchette di verdura sono buone, ma a farle ci vuole una vita.

L’unico neo è la cottura, che dev’essere effettuata con tempismo perfetto, i miei fusilli si sono un po’ disfatti ripassandoli nella zucca, ma la colpa è mia, perché l’avevo lasciata troppo liquida.

Se vuoi proporre la mia ricetta per una cena o un pranzo conviviale, magari con amici salutisti, che saranno sicuramente entusiasti di scovare un prodotto tanto di nicchia, puoi abbinarla con uno Chardonnay Settesoli, caratterizzato da suggestive note citriche e balsamiche che richiamano gli aromi del condimento e perfetto per esaltare la cremosità del formaggio e bilanciare, con la sua tipica freschezza e la buona sapidità, la dolcezza della zucca. 

Ingredienti:

• 1 kg di zucca
• una piccola presa di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• 5 bacche di ginepro
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• 1 cotenna di speck o pancetta
• 50 gr di cheddar stagionato
• 250 gr di fusilli di ceci (Coop Campo)

 Procedimento:

Monda la zucca, privandola della scorza, dei semi e dei filamenti, e tagliala a cubotti. Condiscila con gli aromi e l’olio e cuocila al coccio, coperta, con la cotenna, per circa un’ora o finché non sarà tenera, quasi disfatta, e non avrà reso tutta l’acqua.

Grattugia il cheddar , cuoci la pasta scolandola molto al dente e condiscila con la zucca e il cheddar.