Tortiglioni con Pesto di Radicchio e Cheddar

Mannaggia a quando si piantano le reflex… e a quanto costa farle riparare… la temporanea disabilità della mia macchina fotografica mi ha messo di fronte all’interdipendenza tra ciò che cucino e la possibilità di pubblicarlo sul blog: per due settimane mi sono nutrita di riso in bianco, insalatone e patate lesse…

Comprendo che ripartire con un piatto di pasta con un condimento molto semplice (però inusuale, almeno credo) non sia esattamente un rientro chiassoso o sfavillante, ma ho preferito tornare in scena con discrezione e ingredienti di ottima qualità

Ingredienti

• 2 cespi di radicchio
• 100 gr di cheddar giovane
• 50 gr di gherigli di noce
• olio extravergine di oliva
• 500 gr di tortiglioni (Grano Armando)

Procedimento:

Ho indicato 2 cespi di radicchio, perché per questa ricetta è necessario utilizzarne la metà più tenera, la punta: puoi conservare la parte più prossima al torsolo per un risotto o una qualsiasi altra preparazione che ne preveda la cottura.

Quindi, monda e taglia a listarelle le due cime dei radicchi e tritale finemente. Aggiungi il cheddar e le noci, rapidamente passate sul fuoco in una padella senza grassi per tostarle appena, e frulla il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stemperalo con l’olio sufficiente ad ammorbidirlo.

Cuoci la pasta, secondo le istruzioni sulla confezione, prelevando qualche cucchiaiata di amido via via che affiora in superficie: uniscilo al pesto di radicchio e monta con una forchetta, fino a renderlo cremoso.

Scola la pasta al dente e condiscila con il radicchio. E’ buona caldissima.