Cake Salato con Broccoli, Peperoncini, Menta e Olive

Ci addentriamo in una natura ancora un po’ assopita dalle temperature invernali, che le chiome fitte degli alberi hanno riparato dal primo sole della primavera, impedendogli di fecondare il terreno, inaridito dal gelo dei mesi scorsi, alla ricerca poco fruttuosa delle prime erbe selvatiche: pochi germogli di ortica, che finiscono in un risotto con formaggio di capra, qualche ciuffo di tarassaco per l’insalata.

Ci rifaremo in un’altra occasione, scegliendo un campo un po’ più in basso, che abbia già goduto dei tepori  della bella stagione, nel frattempo godiamo della dolcezza del panorama delle colline del Chianti all’orizzonte, velate della foschia azzurrina della lontananza, sbocconcellando un cake salato, reso morbido dalla farina di riso e profumato dagli aromi del giardino, quelli sì vigorosi di sole e innaffiature misurate.

Ignari del dislivello del sentiero che ci attendeva, credendo di raggiungere, con una breve camminata in pianura, il suddetto prato esuberante di cicoria e radicchietto selvatico, ci siamo caricati in spalla anche una bottiglia di Vermentino Settesoli, protetta da una borsa refrigerata. La svuotiamo, non foss’altro per alleggerire lo zaino al rientro, godendo delle sue venature verdoline, esaltate dal riflesso della natura circostante, che ne anticipano le note erbacee e la freschezza. Al naso, dopo una prima folata fiorita, colpiscono i profumi della macchia mediterranea: il timo, la nepitella, la maggiorana, il finocchietto, un respiro di ginepro. In bocca, l’acidità e la sapidità sono bilanciate da una buona morbidezza e da un’incredibile persistenza.

Ingredienti

• 2 piccoli mazzi di broccoli (Natuvera Bio)
• 180 gr di farina di riso integrale (distribuita da Emporio Ecologico)
• 100 gr di scamorza grattugiata
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito in polvere
• 3 cucchiaiate di peperoncini rossi sott’olio
• 100 gr di olive verdi farcite (Ficacci)
• una manciata di foglie di menta fresca
• 3 uova
• 100 ml d’acqua
• 100 ml di olio di semi
• 3 cucchiai di pasta d'acciughe (Balena)

Procedimento:

Monda i broccoli e suddividili in cimette. Passali al microonde alla massima potenza per 10 minuti e lasciali raffreddare.

Nel frattempo, mescola gli ingredienti in polvere in una fondina e aggiungi i broccoli, i peperoncini, le olive e la menta grossolanamente sfilacciata. In un’altra sbatti le uova, stemperale con l’acqua e l’olio e rovescia il composto sugli altri ingredienti.

Mescolali sommariamente, come faresti per i muffin, e versa l’impasto in uno stampo da cake foderato di carta speciale.

Inforna a 180° per circa 35 minuti (effettua la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura)