Spaghetti al Peperoncino con salsa di Yogurt, Filetti di Tonno ed Erbe Profumate

Non è mia abitudine pubblicare gli work in progress delle ricette, soprattutto se non posso coronarli con una foto aggraziata del piatto finito, e sono rammaricata anche di aver svuotato la bottiglia di vino prima di scattare, ma questo è il grosso problema di non saper dosare bene gli ingredienti ed aver acquisito la deprecabile abitudine statunitense di bere a stomaco vuoto e non per pasteggiare. 

Ma ho voluto condividere qui un bel momento con il mio fidanzato, un pranzo leggero e un calice di vino rinfrescante, prima di incamminarci per un sentiero che fiancheggia l’Arno dall’estrema periferia della città fino a Signa, attraverso un parco fluviale, in cui una natura bellissima si sta aprendo a una nuova fase del ciclo della vita, sbocciando in cascate di fiori rosa e bianchi e germogliando in erbette tenere da imparare a riconoscere e raccogliere al momento giusto per riscoprire sapori dimenticati. Ne parlavo qui, “fare la spesa nei campi” mi regala una particolare soddisfazione e una fiducia, di proporzioni probabilmente del tutto ingiustificate, di potermi almeno in parte affrancare da certe logiche di consumo, che a tutto servono fuorché a migliorare la qualità della vita. 

La ricetta è liberamente tratta da Ely, il Grillo è di Settesoli e si addice particolarmente ai piatti piccanti (e questi spaghetti lo sono particolarmente), per la sua morbidezza. Carezzevole anche nei profumi di fiori d’arancio e miele, a cui la frutta tropicale e le note iniziali di macchia mediterranea cedono rapidamente il passo, in bocca è alleggerito e reso brioso da una spiccata freschezza e dalla sapidità che la vicinanza al mare dei vitigni da cui proviene gli regalano. 

Ingredienti:

• 10 cucunci sotto sale (La Nicchia)
• un ciuffo di erba cipollina
• una presa di menta fresca
• 3-4 rametti di timo
• 3-4 rametti di maggiorana
• una decina di foglioline di prezzemolo
• un vasetto di filetti di tonno (Balena)

• due vasetti di yogurt
• 500 gr di spaghetti al peperoncino (Coop Campo)

Procedimento:

Metti i capperi in ammollo per una mezz’ora, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare l’eccesso di sale.

Nel frattempo, vai a raccogliere le erbe profumate, mondale dei gambi, lavale.

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale del mixer e frullali fino ad ottenere un composto denso.

Lessa gli spaghetti, scolali molto al dente e ripassali in padella con la salsa allo yogurt per un paio di minuti.