Baguette Integrali ai Semi di Sesamo, Papavero e Lino

Scrivo poco perché “… arranco tra tutti quei fili di lana grigi che mi si attaccano alle gambe. Sono così pesanti da trascinare…" (“Melancholia”) . Credo poche metafore si addicano meglio alla sensazione di soffocamento e, al contempo, desolazione, dell’ultimo periodo.

Può l’oppressione essere desolante?

No, non sono triste, non sono nemmeno torchiata da particolari scadenze o incombenze e le preoccupazioni che mi tengono sveglia sono un dato acquisito della mia quotidianità, non possono influire sul mio umore, se non per un’ansia di sottofondo alla quale sono ormai assuefatta.

E’la mediocrità a schiacciarmi, la mediocrità emozionale e intellettuale. La povertà di spirito, di argomenti, le conversazioni circostanziali, la mancanza di senso critico.

Faccio coming out, a costo di apparire presuntuosa e perdere il mio già scarso seguito: non sopporto l’ignoranza, intesa come mancanza di istruzione, l’assenza di interessi culturali, non ho niente in comune con chi non ama leggere, non comprende il cinema d’autore, non frequenta i teatri e non è in grado di coniugare i verbi.

E sono desolata perché non conosco spiriti affini con cui confrontarmi e oppressa perché sono, invece, costretta a farlo con persone rozze che mi appiattiscono.

Dedico questa ricetta a me stessa, in ricordo di un ferragosto solitario trascorso sulle rive del Lac Inférieur del Bois de Boulogne, in compagnia di un libro, una baguette integrale farcita con burro salato e salmone affumicato e di un giovane expat rumeno, con tante storie da raccontare, forse alcune non vere, ma molto più sensate di quelle che sono tenuta ad ascoltare normalmente.  

Ingredienti:

• 300 ml di acqua
• 600 gr di farina per pain sportif (Sporty Novaterra Zeelandia)
• 1 bustina di lievito di birra secco
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di mix di semi di papavero, sesamo bianco, sesamo nero, lino (Melandri Gaudenzio)

Procedimento:

Inserisci i primi 4 ingredienti nel cestello della macchina del pane e avvia il programma “impasto e lievitazione”. Al termine, dai all’impasto ottenuto un giro di pieghe a tre e lascialo riposare per una quindicina di minuti.

Dividilo in 8 porzioni e stendile sottilmente con il mattarello per ottenere dei quadrati. Arrotolali strettamente in senso diagonale, assottigliando un po’ le estremità: in questo modo, a cottura ultimata, l’interno risulterà arioso e sfogliato.

Lascia lievitare ancora fino al raddoppio, quindi spennella la superficie con poca acqua e cospargila con i semi.

Inforna a 200° per circa 30’. Per verificare che le baguettes siano ben cotte, è sufficiente “bussare” sulla crosta: se ne risulterà un suono “sordo”, puoi sfornarle.