Pizza di semolino

Capita che un'amica, poco prima delle vacanze, indica un meme ad alto indice di gourmandise, a cui ti riproponi di partecipare in grande stile. Capita anche che prima delle vacanze sei in fase di svuotamento del frigo e che quindi il tuo primo contributo sia gustoso, forse uno dei tuoi preferiti, ma assolutamente deja vu, e che tu ti riprometta di tornare con qualcosa di più spumeggiante.

Capita quindi che torni dall' Africa carica di ricordi e di spezie e che cominci a macinare entrambi per creare una pizza speciale, che non tradisca le proprie origini, ma racchiuda un po' dei tuoi orizzonti.

E poi capita anche che uno degli ingredienti, per fortuna non le irripetibili spezie, ti tradisca e che il tuo progetto fusion vada a farsi benedire, che ti debba inventare una pizza sul momento con quello che hai in casa, perché ormai la pasta è già lievitata, e che l'improvvisata non si addica a un meme.

Poi capita che la pizza per un pezzo non la fai più e quindi capita che il meme si chiuda senza che tu abbia potuto partecipare con dignità.

E allora, cara Preci, questa quasi pizza te la dedico, anche se il concorso è chiuso, ma non è quello che mi interessava, non volevo vincere, ma solo raccontarti come mi piace la pizza. E te la dedico anche se la base non è quella tradizionale, ma tu avevi detto che era importante il condimento. E il condimento, io ci ho riflettuto tanto, ma perché devo andare a inventarmi accoppiate o terzetti improbabili, la pizza più buona, quella che mi ingolosisce davvero e che mi mette allegria, è quella semplice, classica, senza fronzoli.

Anche se, alla fine, quando devo scegliere dal menu, me ne dimentico e i fronzoli finiscono sempre per attrarmi.

Ingredienti:

Per la base

• 200 gr di semolino
• 1 lt d'acqua
• 1 pizzico di sale
• parmigiano q.b.

Procedimento:

Si fa bollire l'acqua e si sala leggermente, si versa il semolino a pioggia e si fa cuocere mescolando. Io l'ho tenuto sul gas 10 minuti, secondo le istruzioni sulla confezione, ma vi assicuro che negli ultimi 5 girarlo era diventato una corvée. Fuori dal fuoco si aggiunge una grattugiata di parmigiano e si dispone l'impasto sul fondo di una teglia unta, livellandolo con un cucchiaio.

Condire a piacere: io ho usato una mezza scatola di pelati, mescolati, a parte in una ciotolina, con un filo d'olio e un pizzico di sale, una mozzarella a dadini, una cucchiaiata di capperi, tanto origano e basilico, appunto la mia pizza preferita.

Infornare a 180° per un quarto d'ora circa, finché non si scioglie il formaggio.