Pane di mandorle e Fourme d'Ambert

Il sito ufficiale del Fourme d'Ambert lo definisce "una gran signora in grado di attraversare i secoli".

Si tratta di un erborinato morbido e delicato, che porta con sé i sapori dei fiori brucati dalle mucche dell'Auvergne.

La leggenda narra che già i Druidi celtici dei Monts du Forez lo conoscessero: se non erro, nel mirabile itinerario gastronomico condotto da Asterix ne "Il Giro di Gallia", che invito tutti gli appassionati di culinaria a leggere, perché è una vera enciclopedia del bien manger d'Oltralpe, i nostri eroi, di passaggio per l'Auvergne, prelevano questa prelibatezza, per consegnarla all'infido Lucius Fiordilotus, col quale hanno scommesso proprio che sarebbero riusciti a riportare indietro dal loro periplo un prodotto tipico di ogni regione francese.







O forse si trattava del Bleu, non sono sicura, comunque leggetevi il fumetto, che gaullisme a parte, è una vera chicca.









L'idea di rovesciare le rimanenze di Fourme che avevo in casa nel cestello della mdp mi è venuta leggendo una ricetta tratta dal mio breviarietto francese di cui qui e da un avanzo di mandorle tritate che risalivano al crumble di cui qui.


Ed è stata un'idea molto felice, perché questo pane è davvero morbido, umido e onctuex, che non so come si dica in italiano, ma rende l'idea, e si accompagna molto bene alle salades composées dal gusto deciso che imperano sulla mia tavola in questi giorni (anche la francomania passerà, non preoccupatevi).








Ingredienti:

• 270 ml di acqua
• 350 gr di farina 0
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco

Programma pane bianco o rapido.

Al beep aggiungere 150 gr. di Fourme o altro formaggio erborinato e 30 gr di mandorle grossolanamente spezzettate.

Ringrazio infinitamente le bloggers che in questi giorni mi hanno attribuito dei premi, ma sono veramente tanti e non riesco a pubblicarli e redistribuirli, senza contare che la maggior parte di voi li ha già ricevuti.

Mi scuso molto per la mia negligenza e prometto che quando il periodo di fuoco in ufficio sarà concluso sarò più riconoscente.