Carpaccio di Zucca con Noci Miste e Vinaigrette alle Spezie

Credevate forse che avessi abbandonato la mia "missione zucca"? No, niente paura, il mio lavoro di promozione del consumo di questo affascinante ortaggio prosegue con questa e un'altra golosa ricetta, che pubblicherò a breve.

Il piatto di oggi è stato, per la verità, un ripiego, dovuto a un avanzo inaspettato del prodigioso bolide, che credevo di esaurire in un tot di preparazioni e di cui, invece, mi era rimasto un moncherino.

Che farne?

Conservarlo ancora proprio non si poteva, ma il classico impiego in un risotto filante di taleggio non mi sfagiolava, dato che eravamo reduci da una serata piuttosto ehm... allegra dopo la quale occorreva depurare!

Sapete, quando mi sento un po' sottosopra la mia arma segreta sono i pomodori conditi con aceto balsamico e peperoncino: in meno di un paio d'ore lo stomaco mi si riassetta e riacquisto l'appetito di sempre.

Ma quel giorno in casa pomodori non ce n'erano, come è giusto che sia a Dicembre, e pensa che ti ripensa l'unico ortaggio disponibile che si poteva consumare a crudo era proprio il residuo di zucca.

Complice un appunto che mi ero presa tempo fa sfogliando un manualetto di ricette vegan che ho comprato per sbaglio on line, credendo che trattasse di quiches e gratin (devo rivedere il mio francese) mi sono ricordata del carpaccio di zucca, che mi è sembrato una valida alternativa all'insalata di pomodori.

Non si tratta di una vera ricetta, perché le dosi non sono tassative.

Si tratta di tagliare la zucca a lamelle sottilissime con il pelapatate o con la mandolina, quindi condirla con questa vinaigrette, in cui, però, la senape classica viene sostituita con senape aromatizzata alle spezie. Se non doveste trovarla già pronta, cosa piuttosto probabile a meno che non abbiate in programma un itinerario lungo la Route du Vin alsaziana, potete lasciare in infusione nell'olio un paio di chiodi di garofano per qualche ora e poi toglierli prima di preparare la vinaigrette e mescolare alla senape normale una punta di cannella e una di zenzero.

Infine, si completa il tutto con una manciata di frutta a guscio e una cucchiaiata di semi di girasole, entrambi tostati in una padella senza grassi.