Cantucci al Pino Mugo

Questi biscotti li ho inventati per regalarli a un'amica straordinaria, una persona che negli ultimi mesi ha riscaldato con il suo affetto le mie giornate e che ieri mi ha fatto recapitare direttamente sulla scrivania dell'ufficio un raggio di sole.

Dire che li abbia del tutto inventati non è corretto e lei sa il perché, sa bene che la ricetta non è farina del mio sacco, ma che la provenienza è molto speciale.

Volevo dei biscotti schietti, semplici e confortanti, come un bacio di qualcuno a cui si vuole molto bene; volevo che avessero il profumo dei miei boschi e il sapore delle mie montagne, che crocchiassero sotto i denti all'ora della merenda e che si impregnassero di latte freddo la mattina.

Volevo mandarle un mio abbraccio, tutto qui.

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 100 gr d burro
• 2 uova
• 1 bicchierino di grappa di pino mugo (potete sostituirla con una grappa o un amaro alle erbe)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:

Frullate tutti gli ingredienti nel mixer, a piccoli colpi, fino ad ottenere delle briciole, quindi terminate di amalgamarli manualmente, sulla spianatoia.

Ricavate dall'impasto due cilindri di circa 5-7 cm di diametro e 25 cm di lunghezza, quindi fateli cuocere sulla teglia ricoperta di carta forno a 180° per circa mezz'ora, finché la superficie non sarà colorita e compatta, ma lasciando l'interno abbastanza morbido.

Tagliateli diagonalmente a fette di circa 2 cm, disponetele sulla teglia e lasciatele riposare per circa 15 minuti.

Ripassatele in forno, sempre a 180°, per circa 7-10 minuti, finché l'esterno non sarà leggermente tostato.

Dovendoli spedire e volendo, quindi, che durassero qualche giorno in più, io li ho lasciati un po' indietro, affinché non indurissero troppo, ma se intendete consumarli subito vi consiglio di prolungare la cottura fino a doratura.