Crostata di Frutti di Bosco

Vantare una scorta industriale di frutti di bosco nel freezer è una comodità che non potete nemmeno immaginare: per questo, a suo tempo, vi raccomandai di provvedere.

Infatti, potendo contare su una riserva pressoché inesauribile di more, lamponi e mirtilli, mi è spesso possibile preparare dessert rapidi e poco impegnativi a livello di procedimento, ma anche estremamente economici, ideali per concludere una cena con ospiti, per la quale, magari, si è dovuto già spendere e trafficare parecchio, ma senza la caduta di stile del gelato in vaschetta o della sette vasetti, che saranno anche buoni, rapidi e poco costosi, ma, a mio parere, rischiano di chiudere in maniera approssimativa una serata sulla quale, invece, si era puntato molto. I frutti di bosco, invece, soprattutto perché sono notoriamente cari e, mi duole dirlo, spesso un menu viene giudicato per la sua dispendiosità, assicurano, comunque, di fare bella figura anche semplicemente cotti con un po' di zucchero e colati su una ricottina fresca o su uno yoghurt greco aromatizzato (volete conoscere i miei abbinamenti? Beh, vaniglia per i mirtilli, menta per i lamponi e cardamomo per le more).

Prendiamo, ad esempio, questa crostata: niente di più comune in casa mia, perché è rapida e poco sporchevole nella preparazione e si fa con ingredienti che tutti abbiamo quasi sempre in dispensa. Eppure, quando l'ho portata in tavola, dai miei ospiti (ancora mia suocera e mio cognato, golosissima la prima, golosissimo e, pure, ricercato il secondo) si è levato un "oohhh" di meraviglia. E lì a chiedermi dove diamine avessi trovato frutti di bosco così dolci e succosi di questa stagione, "ma ce ne sarà almeno 1/2 Kg, quanto diamine avete speso, ma siete impazziti". Naturalmente, trattandosi di parenti, ne ho subito spiegato la provenienza, per toglierli dall'imbarazzo, ma, in caso di ospiti estranei, non è detto si debba raccontare tutto tutto, no?

Ingredienti per la base:

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

• 150 gr di more
• 150 gr di mirtilli
• 150 gr di lamponi
• 1 cucchiaio di marmellata di frutti di bosco
• 1 cucchiaio di liquore fruttato o dolce
• 5-6 cucchiai di zucchero + 1 per la base
• pangrattato qb

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti della copertura, tranne il pangrattato e 1 cucchiaio di zucchero, in una vaschetta e lasciateli marinare, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo allestite una pasta frolla come d'abitudine. Io, sulle tecniche di queste preparazioni base non mi pronuncio mai, perché ognuno ha il suo metodo: prima il burro e la farina, prima il burro e lo zucchero, prima l'uovo... vedete voi, il mio sistema è frullare tutto nel mixer finché non si formano delle briciole e poi terminare di amalgamare a mano.

Fate riposare l'impasto per una mezz'ora, quindi stendetelo in una tortiera imburrata da 26 cm di diametro (io mi trovo meglio ungendola d'olio, ma fate voi), foderandone spessamente il fondo e alzando molto i laterali. Coprite la base di pangrattato e zucchero, per evitare che si impregni del sugo del ripieno, quindi distribuitevi sopra i frutti di bosco con tutta la marinata e cuocete a 180° finché i bordi di frolla non saranno dorati.