Un Orange Curd perfetto per Donne Imperfette

Quella che intendo darvi oggi è la ricetta necessaria per ottenere un orange curd magistrale. Il che non significa che questa ricetta sia perfetta: è la ricetta che circola in rete, tratta, da quello che mi risulta, dal libro sui cakes della Chovankova, ed è buona come tante altre.

E quindi significa che non ribadirò per l'ennesima volta un elenco di ingredienti ed operazioni da compiere per ricavare l'orange curd.

Ho pensato, invece, di prendere spunto dalla mia personale esperienza di donna imperfetta e dagli errori che ho commesso o dagli inconvenienti che mi sono occorsi nel confezionamento di questa deliziosa, burrosissima crema, per raccontarvi come ho rimediato, nella speranza che possa essere utile alle altre donne imperfette che hanno voglia di darsi a questo tipo di preparazione.

Partiamo dagli ingredienti: in teoria, vi occorrono 2 arance non trattate, perché, prima di spremerle, bisogna grattugiarne la buccia. In pratica, grattugiare la buccia degli agrumi freschi è impossibile; è uno di quei segreti che nessuno ti dice mai, ma grattugiando la buccia degli agrumi l'unico risultato che si ottiene è una poltiglia che si impasta con la grattugia e, invece di assaporarne l'aroma nelle pietanze, va tolta con la spazzolina e buttata nel lavello. Il corollario e che per preparare l'orange curd sono sufficienti 2 arance qualsiasi, che vi limiterete a spremere, e un cucchiaino colmo di polvere d'arancia.

2 arance qualsiasi per dire: spremetele, verificate che siano succose, altrimenti aggiungetene un'altra.

Quindi sbattete in un pentolino 3 uova intere con 150 gr di zucchero (non è necessario montarle), aggiungetevi 90 gr di burro a tocchetti, la polvere d'arancia e il succo delle arance. Trasferite il tutto sul gas a fiamma minima e fate cuocere mescolando sempre fino ad addensamento.

Ecco un altro segreto sul quale in genere si preferisce tacere: dato che la cottura, spesso, si prolunga ben oltre i 3 minuti canonici, dovuti alle normali creme a partire dall'ebollizione, c'è un'alta possibilità che l'uovo si stracci e il burro, ormai fuso, si separi. A me è capitato. Ve lo dico perché mi sembra più giusto spiegarvi come rimediare che non farvi credere che io sia perfetta, che l'orange curd mi sia riuscito perfettamente e che se a voi non riesce siete incapaci. Sono un po' stufa, sapete, di leggere ricette che non lasciano margine agli inconvenienti e vi fanno credere che tutto debba svolgersi secondo l'iter stabilito dall'autore, con preventivo oscuramento degli incidenti sicuramente anche a lui avvenuti.

Bene, se l'uovo si dovesse stracciare, non fate come me, che ho passato un quarto d'ora a torcermi le mani, saltate la fase disperazione e passate subito al piano B: frullate tutto il composto con il minipimmer a immersione, fino ad omogeneizzarlo. Otterrete una crema setosa e molto fluida, che in frigorifero si addenserà fino a raggiungere la consistenza della Nutella... direi che, anche se l'uovo non dovesse impazzire, vale la pena di passare l'orange curd comunque al frullatore.

Ultimo step, invasare l'orange curd: inutile fare le corse per imbarattolarlo bollente, nella speranza di sterilizzarlo, i curds conservati in frigo durano un paio di settimane, quindi tanto vale ve la prendiate comoda e lo trasferiate con calma, evitando di ustionarvi le dita. Per lo stesso motivo, superfluo che vi prendiate il disturbo di rovesciare i vasetti per sterilizzare il tappo.

Appena rafffreddato, riponetelo in frigorifero. L'orange curd è perfetto sui frollini della colazione, sul pane tostato, come ripieno o guarnizione dei muffin.

Io, personalmente, siccome sono una donna imperfetta, lo mangio pescandolo con il dito direttamente dal barattolo.