Crumble alla Lemon Curd per delle Uova molto speciali

 

Ovvero "Lazing on a Sunday Afternoon".

 

Dopo avervi proposto una lemon curd senza uova, in una pigra domenica di pioggia e noia ho ceduto nuovamente alla tentazione della tradizione per lasciarmi scivolare in una crema al limone di gusto assai più classico, con tutte le uova, tutto lo zucchero e tutti i crismi, oltre che con una copertura croccante in stile crumble.

 

 

Questo perché ero in possesso di uova molto preziose: le uova Ovito.

Non ci si pensa mai, perché le uova, spesso, più che costituire il fulcro di una ricetta, ne sono un ingrediente base, come lo zucchero, la farina, il sale... eppure, o forse proprio per questo, è importante che si tratti di uova di qualità .

 

Ovito garantisce questa qualità, certificandola in base al rispetto di ben 5 parametri: freschezza, alimentazione dei pulcini e delle galline basata esclusivamente su prodotti vegetali e privi di ogm, assenza di coloranti sintetici e tracciabilità.   

 

Per capirsi, le uova Ovito vengono consegnate sul punto vendita entro 48 ore dalla data di deposizione, debitamente contrassegnata sul guscio di ogni uovo; la filiera controllata e totalmente tracciabile, è gestita da Fattoria Novelli, che alleva in proprio pulcini e galline nutrendoli esclusivamente di soia, mais ed erba medica, senza utilizzo di grassi animali, OGM e coloranti.

Un altro aspetto che mi preme sottolineare è come l'allevamento avvenga nel pieno rispetto dell'ambiente, in ottemperanza ai criteri della Iso 14001.

Ad esempio, è dal 1983 che Ovito realizza i contenitori delle uova con materiale riciclato e nuovamente riciclabile e ultimamente ha introdotto i contenitori in PLA, un derivato dell'amido di mais biodegradabile al 100%.

 

In base alle vostre preferenze, Ovito vi dà la possibilità di scegliere tra uova provenienti da allevamenti biologici, all'aperto e a terra.

Infine, vi invito ad iscrivervi alla community di Ovito, dove gli appassionati di cucina troveranno spazi dedicati a ricette, consigli e trucchi per l'utilizzo delle uova in cucina. 

Ingredienti per la lemon curd:

 

• 
  4 limoni biologici


• 
  4 uova


• 
  125 gr di zucchero


• 
  60 gr di burro


• 
  350 ml di panna acida o yoghurt


• 
  4 cucchiaini rasi di farina

Ingredienti per il crumble:

• 
  100 gr di farina


• 
  90 gr di burro


• 
  60 gr di zucchero

Procedimento:

In un pentolino sbattete leggermente le uova, aggiungete il burro e lo zucchero. Grattugiate la scorza dei limoni (la ricetta originale prevedeva di grattugiarne solo due, ma, non so voi, io ho sempre difficoltà a prelevare tutta la scorza di un limone, quindi ho usato il poco che riuscivo a grattugiare di tutti e quattro) e spremeteli. Aggiungete succo e scorza nel padellino e cuocete a fuoco bassissimo finché non si addensa.

Qualcuno mi obietterà che le creme vanno cotte a bagnomaria, affinché non impazziscano, ma la mia si è stracciata ugualmente malgrado il bagnomaria, quindi la prossima volta mi risparmierò questo passaggio.

In ogni caso, tanto, dovete frullare la crema con la panna acida (o yoghurt) e la farina, quindi anche se l'uovo si fosse raggrumato non importa, il frullatore a immersione provvederà a restituire al composto una texture setosa.

Distribuite la crema nelle cocottes individuali (io ne ho riempite 10, ma erano molto piccole) e fatela raffreddare.

Preparate il crumble, lavorando rapidamente nel mixer gli ingredienti, fino ad ottenere delle briciole, con cui cospargerete la superficie della crema.

Infornate a 180° per circa 35 minuti.

Ricetta tratta (più o meno) da "Crumbles" di Camille Le Foll, ed Bibliotheca Culinaria

 

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