Torta Assoluta alle Violette

Per dare degna conclusione alla serata romantica organizzata per i Foster, ho scelto un dessert che stravolge completamente tutte le direttive di leggerezza e freschezza finora seguite, per scivolare, invece, nel languore di una crostata ricca e decadente, che avvolge uno strato croccante di fondente e una crema voluttuosa di panna e cioccolato in un guscio friabile e burroso di sablée al cacao. E per finire, una pioggia di violette candite, simbolo della carnalità.

Qualche anno fa questo abbinamento veniva proposto in un olio da massaggio, chissà se esiste ancora?

Una torta che, forse, nasce con intenti consolatori, magari per lenire cuori infranti da delusioni amorose, ma che per me rappresenta, invece, la quintessenza della sensualità (c'è anche da dire che se fossi single non mi sognerei mai di mangiare tutta questa cioccolata): niente di meglio, quindi, secondo me, per concludere un pasto, che speriamo riporti l'armonia coniugale in casa Foster.

Se poi siete curiosi di conoscere la vera storia di questa coppia, al di là di come mi è piaciuto immaginarla, vi ricordo che da oggi il film è in programmazione nelle sale cinematografiche.

Per una creazione così colpevolmente struggente non potevo che rifarmi (con qualche licenza) a questo libro, di fronte al quale non smetto mai di sognare.

Ingredienti x la sablée:

• 125 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 2 cucchiaini di cacao in polvere
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il primo strato di ciopertura:

• 75 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema:

• 150 gr di cioccolato
• 100 ml di panna
• 20 gr di burro
• 1 tuorlo

Procedimento:

Lavorate tutti gli ingredienti nel robot, fino ad ottenere delle briciole, quindi, a mano, finite di impastare formando una palla e riponete il composto in frigo per almeno due ore.

Quindi stendetelo in una piccola teglia da crostata a cerchio apribile ben unta, poggiatevi sopra un foglio di carta forno, riempite la cavità con dei legumi secchi (o con gli appositi pesetti per la cottura in bianco, se li avete - io no) e cuocete a 180° per circa 15 minuti. Fate raffreddare completamente.

Fondete i 75 gr di cioccolato del primo strato di farcia e spennellatelo sulla base della crostata cotta. Fate solidificare.

Scaldate la panna portandola quasi a bollore, aggiungete i 150 gr di cioccolato rimanenti e fatelo sciogliere. Aggiungete quindi il burro e il tuorlo, mescolando bene per non far cuocere quest'ultimo. Appena il composto si sarà intiepidito versatelo anche questo nell'incavo della crostata e riponetelo in frigo

Terminate cospargendo la superficie della torta con delle violette candite.

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