Pollo al Miele e Polvere d'Arancia, ripieno di Limoni sott'Olio con Cipolle di Tropea Candite su letto di Finocchietto Selvatico

Sembra complesso, ma in realtà si tratta di una delle ricette più semplici e gratificanti che ho preparato negli ultimi tempi.

So che forse l'idea di pollo arrosto non è proprio in carattere con l'inizio dell'estate, ma qui, tranne un breve, soffocante periodo di caldo torrido, negli ultimi giorni ha ricominciato a far fresco e devo ammettere che la cosa non mi dispiace affatto.

In ogni caso amo il pollo arrosto troppo per sopportare l'idea di rinunciarvi per oltre tre mesi e, del resto, dato che si tratta di un piatto prevalentemente "serale", quando proporvelo, se non in estate, quando è possibile scattare anche all'ora di cena?

Infine, con questo piatto, credo di essere finalmente riuscita a trovare la quadra tra il mio forno, la pelle croccante, l'interno ben cotto e non lesso, il contorno arrostito a dovere ma non bruciato e la necessità di mangiare a un'orario decoroso, che non ricordi troppo l'estate dei miei 19 anni a Ibiza. A Ibiza finivamo di cenare così tardi che mi capitava spesso di pensare che a casa, a quell'ora, stavo quasi per alzarmi per fare colazione (nella vita normale sono piuttosto mattiniera, lo confesso).

Comunque, questo pollo è buonissimo e sono certa che se conoscete un pochino il vostro forno e seguirete i miei consigli riuscirà perfettamente anche a voi.

L'ispirazione mi è partita, pensate un po', da una bottiglia di Nero d'Avola che non so come mi era capitata in casa. Avevo un pollo in freezer, dei limoni che avevo messo sott'olio tempo fa, della polvere d'arancia, del miele e ancora un po' di finocchietto, residuo delle mie ricerche primaverili nei campi, delle cipolle rosse di Tropea... e ho pensato al Sud, alla Sicilia, un po' alla Calabria... e mi è venuta voglia di un piatto che le ricordasse.

A prima vista questo insieme di sapori potrebbe sembrare troppo strutturato e stridente, invece vi assicuro che l'insieme finale è molto, ma molto armonico.

Le dosi che vi lascio sono per 4 persone un po' meno ingorde di noi, che lo abbiamo finito in due, contorno compreso...

Ingredienti:

• 1 pollo da 1.2 - 1.3 Kg
• 1 vasetto di limoni sott'olio preparati secondo questa ricetta o di limoni confits
• 1 cipolla rossa di Tropea
• finocchietto selvatico
• aroma per arrosti
• polvere d'arancia
• miele fluido (va benissimo il millefiori)
• olio evo

Procedimento

Sciacquate bene il pollo dentro e fuori e lasciatelo asciugare. Riempitelo con i limoni sott'olio o con i limoni confit a pezzi, lasciandone da parte un po'.

Massaggiate l'esterno del pollo con un po' di miele, quindi cospargetelo di aroma per arrosti e polvere d'arancia. Adagiatelo in una pirofila capiente leggermente unta e irroratelo di olio evo. Se utilizzate i limoni sott'olio potete tranquillamente impiegare l'olio di conserva degli stessi, l'importante è essere generosi: la preparazione di un pollo arrosto non è il momento adatto per lesinare sulle calorie.

Preriscaldate il forno a 250°, quindi infornate il pollo e abbassate immediatamente la temperatura a 200°. Fate cuocere per un'ora senza mai aprire lo sportello. Nel frattempo affettate la cipolla non troppo sottilmente.

Trascorsa la prima ora di cottura estraete la teglia, trasferite momentaneamente il pollo su un altro piano e adagiate sul fondo il finocchietto a coprire. Rimettete il pollo nella pirofila, rovesciato sulla schiena e cospargetelo ancora di aromi, disponete intorno le fette di limone e cipolla e versate su ciascuna di queste ultime una goccia di miele. versate ancora olio sulle verdure appena aggiunte e infornate nuovamente per circa 20'. Ritirate il pollo dal forno, giratelo ancora e fatelo finire di dorare un altro quarto d'ora.