Polpo cotto nel suo Brodo e Patatas Bravas

Sabato avevo una gran voglia di mangiare pesce: nella vita ci sono pochi piaceri paragonabili al profumo dell'olio che piano piano si scalda per accogliere qualche striscia di peperoncino... pensate come cambia quel profumo quando si calano nella pentola dei frutti di mare o dei crostacei e li si sfuma con del vino bianco secco... Dopo pochi minuti che sobbollono dolcemente il profumo cambia ancora ed è pronto per accogliere una manciata di erbe aromatiche, che lo renderanno meno schietto e più raffinato. E qui mi fermo, perché il pesce non ha bisogno di altro.

A volte, non ha bisogno nemmeno di cottura e infatti la mia idea di partenza era questa: una tartara di tonno condita con un pesto leggero, una proposta di Flavio Ghigo, chef del ristorante, Antiche Volte, inclusa nella raccolta di ricette che l'ufficio stampa di Palazzo Righini mi ha cortesemente inviato qualche giorno fa. Purtroppo, sabato mattina, nella pescheria dove mi servo abitualmente, mi hanno informata che da una settimana non ricevono tonno dai loro fornitori. Ma come, niente tonno? Mi chiedo cosa stia succedendo a questo paese ;-).

Ho dovuto in fretta imbastire un ripiego, volevo qualcosa di semplice, che si potesse cucinare con qualcosa che già avevo in casa.

E'stato allora che mi è venuto in mente il "polpo semplice" di Jamie Oliver, non che adesso intenda aprire un blog a tema, ma in fondo perché no? E'una ricetta così bella...

In genere, si fa bollire il polpo in acqua o a vapore e lo si lascia raffreddare nella sua acqua; quello che non molti sanno (e prima di leggerlo ne "Il mio Giro d'Italia" non lo sapevo nemmeno io) è che lo si può cuocere in maniera molto più naturale, senza liquidi, perché il polpo in cottura ne rilascia spontaneamente moltissimi, e che così si ottiene anche una sorta di fumetto, ottimo per altre preparazioni o per accompagnare il polpo stesso.

Quando l'ho letto non ci credevo molto, ma giuro che è stato il miglior polpo che abbia mai mangiato.

Ingredienti:

• 1 polpo
• olio evo
• erbe aromatiche
• scorza di limone
• peperoncino

Procedimento:

Spellate il polpo (Jamie consiglia di farlo a cottura avvenuta, ma spellare un polpo crudo è difficile, mentre spellare un polpo cotto è impossibile).

In una grossa pentola abbastanza profonda e dotata di coperchio, fate scaldare abbondante olio evo, diciamo la quantità sufficiente a coprire il fondo. Appena sarà caldo, aggiungete il peperoncino, le erbe e la scorza di limone e fate soffriggere qualche minuto. Quando il profumo degli aromi utilizzati si sarà intensificato (scusate, non che intenda dare "ricette sensoriali", ma non so come altrimenti spiegarvi il procedimento), calate in pentola anche il polpo, badando agli schizzi. Abbassate la fiamma, coprite, scuotete leggermente la pentola e lasciate cuocere una ventina di minuti. Sollevate il coperchio e saggiate il polpo con una forchetta: se vi affonda tranquillamente, è cotto, altrimenti lasciatelo sobbollire ancora un po'.

Il polpo cotto così si presta a molte altre preparazioni, come spiedini, ragout etc. Io l'ho semplicemente tagliato a tocchetti e lasciato insaporire qualche ora nel liquido di cottura, dopodiché lo abbiamo mangiato accompagnato da patatas bravas.

Ingredienti per le patatas bravas:

• 1 cipolla
• 600 gr di patate
• 3-4 pomodori
• 250 ml di vino bianco
• peperoncino o polvere di chili
• sale
• olio evo

Procedimento:

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete le patate sbucciate a cubotti, i pomodori a dadini, il chili, il vino bianco e un po' di sale e fate cuocere finché le patate non saranno morbidissime e non si sarà formato una specie di salsa densa (aggiungete, casomai, in corso di cottura, un po' d'acqua).