Polpettine di Zucca al Limone in crosta di Mais con cuore di Cheddar

Queste non sono certo le prime polpette di zucca che vi propongo e immagino che non saranno nemmeno le ultime. E neanche le più originali, visto che, a parte averle profumate di limone, ho utilizzato una base a me molto cara, che impiego per tutte le polpette vegetariane che preparo... Anni fa, quando anche le preparazioni più banali erano per me un mistero (come se da allora avessi fatto molti passi avanti...), cercai di capire come impiegare le verdure acquistate in eccesso in forma golosa. Non ricordo quale anima pia mi venne in soccorso da quale forum/chat/blog, ma, da allora, le boulettes vegetali con cuore filante sono diventate per noi il cibo coccola per eccellenza, al punto che, il mio proposito di confezionarne in quantità da reggimento, per congelarne una parte da tirar fuori all'occorrenza per un aperitivo con gli amici (di quelli in cui l'ambizione di servire un assortimento di stuzzichini pari in varietà a quello dei locali mi fa uscire di testa e per i quali, quindi, avere una sana scorta di snack in freezer sarebbe un'ancora di salvezza) va regolarmente a ramengo, non nel senso che le dosi non siano industriali, ma perché svaniscono come niente...

Voglio condividere questa impareggiabile ricetta con voi, perché è semplice, si può realizzare con qualsiasi verdura (anche se con la zucca... beh, con la zucca è tutta un'altra cosa...) e scalda il cuore davvero.

Ingredienti:

• 500-600 gr di zucca pesata con la buccia e i semi
• 1 uovo
• 1 scorza di limone ridotta a piccole scaglie
• farina 00 qb
• cheddar o altro formaggio filante qb
• farina di mais fioretto
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Pulite la zucca, lessatela a vapore e lasciatela scolare e raffreddare completamente. Questa operazione è molto importante per ritrovarsi, poi, a lavorare una polpa il più possibile soda e compatta.

Schiacciatela quindi con una forchetta e aggiungete l'uovo, la scorza di limone e la farina necessaria ad ottenere un composto lavorabile: per questo è essenziale che la zucca sia asciutta, altrimenti dovrete aggiungere troppa farina e il sapore ne risentirà.

Salate, pepate e formate delle polpette della grandezza di un piccolo mandarino. Introducete delicatamente in ciascuna un cubetto di formaggio e rotolatele nella farina di mais. Disponetele in una teglia leggermente unta e irroratele con un filo d'olio. Salate la superficie superiore e infornate a 180° per 20 minuti circa, finché non saranno dorate.