Pappardelle al Ragout di Cinghiale

La mia per il cinghiale, lo so bene, è una passione inconfessabile... sono eterea, mi nutro di erbe di campo, che raccolgo danzando su e giù per le colline di bianco vestita, mi commuovo di fronte ai cuccioli di ogni specie e preferisco pensare che le asettiche vaschette incellophanate del supermercato non abbiano niente a che fare con loro. Ma davanti al cinghiale non so dire di no, nemmeno quando fa caldo.

Ve l'ho proposto in vari modi, qui e qui e vi ho raccontato che gli avanzi si possono usare per condire la pasta o la polenta, ma, non ce la faccio, devo darvi anche la ricetta del ragout.

Questo l'ho preparato per la gioia di Topy79, come ricompensa per aver trascorso un intero pomeriggio in un centro commerciale alla ricerca di cuscini abbastanza shabby da adattarsi al nuovo divano: non sapete che pena... il mio spacciatore di complementi shabby li aveva esauriti, da Zara Home erano inavvicinabili, mi veniva da piangere. Ora, capisco che non trovare i cuscini adatti non sia un gran problema, ma ero proprio sconfortata. Topy continuava a dire "li cercheremo con calma", il che, nel linguaggio maschile, equivale a dire "andiamocene di qui e ripensiamoci tra qualche mese, nel frattempo evitiamo accuratamente qualsiasi cosa somigli a un negozio e vedrai che te ne dimenticherai". Capite, mi succede così raramente di riuscire a convincerlo ad andare a fare shopping che quando ce la faccio *devo* sfruttare l'occasione e acquistare tutto quello di cui, nei tre-quattro mesi di quarantena che mi tocca pagare come scotto per due ore di compere, potrei avere bisogno.

Poi è successo: finalmente ero riuscita a formulare la frase "Vorrei trovare dei cuscini patchwork" (prima avevo biascicato solo proposizioni confuse su pizzi, merletti e colori pastello) e quelli si sono materializzati. Nel posto più impensato, su un banco del mercato coperto, che, a mia memoria, finora aveva venduto prevalentemente grembiuli con l'effige del David di Michelangelo e lenzuola di Hello Kitty. E invece erano lì, davanti a me: rosa, celesti, lilla... quale scegliere? "Prendili tutti e tre". Il che nel linguaggio maschile significa "... così non ne avrai bisogno per qualche tempo e potremo far passare molti mesi prima di rimettere piede in questo posto". Che dite si meritava un bacio?

Io credo preferisse il ragout.

Ingredienti per la marinata:

• 1 kg di polpa di cinghiale
• vino qb
• 1 presa di chiodi di garofano
• 1 presa di bacche di ginepro
• 1 stecca di cannella
• 2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido Ariosto
• vino rosso qb

Ingredienti per il ragout

• 150 gr tra cipolla, carota e sedano
• vino rosso qb
• 1 tubetto di Triplo Concentrato Mutti
• 1 presa di bacche di ginepro
• 2 prese di insaporitore per brasati e carne in umido Ariosto
• sale
• pepe
• olio evo

Per servire:

• 400 gr di Pappardelle Fiorillo

Procedimento:

Il giorno prima tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti molto piccoli e mettetela in un contenitore di vetro. Cospargetela di bacche di ginepro e chiodi di garofano pestati, aggiungete la stecca di cannella intera e l'insaporitore, mescolate bene il tutto e coprite con il vino rosso.

Fate marinare almeno 12-15 ore, quindi scolate la carne, sciacquatela rapidamente ed eliminate la cannella.

Fate soffriggere le verdure dadolate e le bacche di ginepro pestate nell'olio, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare. Sfumate con abbondante vino, insaporitela con il preparato per arrosti e versate il concentrato di pomodoro. Aggiungete una mezza tazza d'acqua e fate cuocere 20 minuti dal fischio in pentola a pressione o 40 in pentola tradizionale (in questo caso controllate il livello dei liquidi).

Fate ritirare bene il sugo, finché non sarà cremoso, aggiustate di sale e pepe e usatelo per condire le pappardelle.