Gallinella ripiena di Finocchietto e Sarde su Lastra di Sale Rosa

Dopo qualche settimana di silenzio stampa, ecco un altro piatto cucinato sulla lastra di sale rosa, un'ulteriore conferma, se mai ce ne fosse stato bisogno, che questo può essere eletto in casa nostra come metodo di cottura dell'anno.

Sapete, non avevo mai comprato la gallinella di mare e ne ero anche un po' intimorita... ma ero ugualmente curiosa di assaggiarla, l'idea era farla in umido, o al forno con una salsa piccante, ma, dopo aver provato con la carne, volevo usare la lastra anche con il pesce. Temevo un po' la delicatezza della polpa di pesce, che il contatto con il sale la seccasse o la insaporisse troppo, invece anche questa è risultata gradevolissima e soprattutto molto morbida.

Ecco, quello che mi colpisce delle cose cotte sulla lastra di sale è che rimangono tenere, non seccano per niente, come se mantenessero intatti tutti i loro succhi... avete idea se ci sia una spiegazione chimico-fisica a questo?

Comunque, la mia gallinella l'ho cucinata nella maniera più semplice: pochissimi aromi delicati, come questo, reperibile in Emporio Ecologico, dall'inebriante profumo di erbe e fiori alpini (giuro, sa proprio di fiori e fieno fresco), e una farcitura di sarde e finocchietto, sapore tipico del nostro sud.

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Ingredienti:

• 500 gr di filetti di gallinella di mare
• 1 vasetto di Condimento con Sarde e Finocchietto Siculi Divini
• 1 grattugiata di cacioricotta di capra
• Misticanza di Fiori
• Lastra di sale rosa per cuocere

Procedimento:

Elementare, giuro: è sufficiente spalmare i filetti di salsa di sarde e finocchietto, spolverarli di cacioricotta e arrotolarli su sé stessi, fermandoli con due giri di spago da cucina.

Conditeli con una macinata di Misticanza di Fiori.

Fate scaldare gradualmente la piastra, come spiegato qui (avendo cura di utilizzare per il pesce il lato opposto a quello su cui cuocete la carne) e grigliate due minuti per lato.

Per quanto poco possa valere il mio consiglio in fatto di vini, abbiamo accompagnato questi gustosi involtini con un Trebbiano Treré.