Fried Pizza (After Jamie)

Se mio padre lo sapesse si metterebbe le mani nei capelli.

Un inglese che viene a insegnare a noi italiani a fare la pizza. E non una pizza qualsiasi, badate. La madre di tutte le pizze, quella che, secondo Jamie, è l'antesignana di tutte le versioni successive. Pasta del pane fritta, condita e ripassata sotto il grill. Pare che da questa discenda la pizza napoletana, come oggi la conosciamo. Se sia vero non lo so, so solo che questa ricetta è favolosa e mi ha riconciliata con la frittura, un metodo di cottura che, fino ad oggi, in casa mia era bandito.

Ovviamente, la brigosa operazione viene preceduta e seguita da grandi manovre, quali: rimozione delle tendine che ornano la cappa aspirante; rimozione di tutti i tessuti presenti in cucina in generale, dagli strofinacci alle tende (si salvano due presine e uno straccio, da lanciare prontamente, subito dopo, in lavatrice); chiusura della parte notte; spalancamento di tutte le prese d'aria della parte giorno, porta d'ingresso compresa. A seguire: mantenimento delle finestre aperte per le 12 ore successive; disinfezione del piano cottura e attigui; sgrassamento delle piastrelle e della cappa aspirante; lavaggio del pavimento; lavaggio di noi stessi (cane compreso); accensione di incensi, fornelletti bruciaessenze e aspersione di tutti i locali con deodoranti spray per ambienti, probabilmente cancerogeni.

Il che farebbe passare la voglia a qualsiasi persona normale, ma non a me.

Perché ho scoperto che la pizza siffatta la adoro (lo confesso, nella sua forma tradizionale mi piace, ma non mi rovinerei per una fetta di pizza, all'estero è una delle cose che mi mancano meno) e che ne vale davvero la pena.

Per il condimento, ve ne propongo uno che mi ha fatto impazzire, ma, naturalmente, potete variare in base ai vostri gusti o proporne una carrellata.

Come da istruzioni di Jamie, ho utilizzato un 20% di semola, un procedimento del quale non ero a conoscenza, ma che ha rappresentato, per me, una piacevolissima scoperta, perché ha dato all'impasto una consistenza maggiore, oltre ad accrescere la sua capacità di assorbimento dell'acqua.

La farina per pizza Molini Rosignoli, che avevo già sperimentato per la panificazione, nel suo ruolo specifico, la realizzazione di impasti a mattonella, ha reso ancora meglio, dando vita a un alveolatura fitta, ma irregolare, con una buonissima tenuta, al punto che ho potuto conservare tranquillamente in frigo alcune pizze fritte, che non avevamo consumato sul momento, e grigliarle il giorno dopo, senza che si notasse minimanente la differenza con quelle passate direttamente, il giorno prima, dalla padella al forno.

Questo, forse, vi può essere utile anche qualora decidiate di preparare un piatto del genere per i vostri ospiti: anziché, come ho fatto io, accoglierli in un'atmosfera da retro di Mac Donald, potete friggere in anticipo, cambiare l'aria e passare in forno le pizze al loro arrivo.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 ml di acqua (Jamie suggerisce 650, ma secondo me sono troppi)
• 800 gr di farina per pizza Molini Rosignoli
• 200 gr di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 1 cucchiaio di sale
• 2 bustine di lievito di birra secco

Procedimento:

Per l'impasto ho utilizzato la mdp, al termine del programma, gli ho impresso le pieghe del primo tipo e l'ho lasciato riposare per circa 15 minuti.

Potete, ovviamente, anche prepararlo a mano.

Successivamente, dividete la pasta in 10 pezzi e stendeteli con le mani, ricavando delle pizze di circa 15 cm di diametro, anche un po' irregolari (non vi nascondo che sono riuscita, per la prima volta, a lanciarne una in aria, farle fare il giro e riprenderla al volo... grande!) .

Se intendete conservarle, impilatele su un piatto, divise da fogli di alluminio oleati da ambo le parti, e riponetele in frigo. Altrimenti, friggetele in una padella ampia, con abbondante olio di semi, per 20'' per lato.

Disponetele sulle placche del forno, ricoperte di carta speciale e conditele.

Ingredienti per il condimento:

• 2 barattoli da 500 gr di Conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP tradizionale Casa Barone
• 400 gr di Caciotta di Bufala al Peperoncino Frasca Sapori
• 2 confezioni di Alici in Salsa Piccante Rizzoli
• origano

Suddividete i pomodorini, la caciotta, le alici sulle pizze e spolveratele di origano.

Passatele sotto il grill del forno, a 200° per 5'.

Una nota: la caciotta di bufala con peperoncino è una mia recentissima scoperta. Si tratta di un formaggio non troppo morbido, dal gusto deciso tipico dei latticini a base di bufala, punteggiato di piccantissime sfoglie di peperoncino secco. Personalmente l'ho trovato delizioso e molto adatto a preparazioni di questo tipo, in cui il formaggio deve fondersi, ma senza diventare cremoso (come accade, per esempio, nel caso del brie o dell'emmenthal), né acquoso (come sarebbe successo con la mozzarella).

Con la mia pizza fritta partecipo al contest indetto dal blog Gusta i Tipici Siciliani "La Ricetta più Gustosa"