Panna Cotta ai Porcini con Miele al Tartufo

Chiudo la settimana con il frutto di un esperimento davvero carino che ho proposto per pranzo sabato scorso: avevamo fatto un po' tardi la sera prima, come al solito al giardino dei cani. Questo per dire che non dovete immaginarvi una me in Manolo Blanhik e unghie smaltate di Rouge Noir, pensate piuttosto a una sciagurata, vestita come se fosse scappata di casa, infangata per aver recitato ininterrottamente per tre ore il ruolo della "principessa contesa" nella commedia-tragedia "L'ora dei bacetti", inscenata da 3 cani (due dei quali di ragguardevoli dimensioni) contemporaneamente.

Quando la sera faccio tardi, non riesco ugualmente a dormire molto al mattino, mi sveglio comunque verso le 7.00, ma, per la stanchezza, fino verso le 10.00 ho lo stomaco chiuso, quindi faccio colazione a metà mattina. Perciò il pranzo dev'essere leggero. Cioè, non è che deve, ma preferiamo. Anche perché per Topy non è un pranzo, è proprio la colazione.

Comunque, visto che tanto ero sveglia, avevo tutto il tempo di tentare la fortuna e scoprire se la panna cotta salata si fa come quella dolce. A rigore sì, era abbastanza ovvio, quello che fa la differenza è il topping. Però avevo ugualmente il dubbio, perché, in realtà, la panna cotta non l'ho mai fatta in nessun modo. Adesso che ho scoperto che è semplice (cioè, diciamocela tutta, è veramente una ricetta  for dummies), credo che la farò spessissimo in entrambe le versioni.
Per questa ho usato la versione della Grancucina ai funghi, che vi avevo già proposto nell'impasto della torta di rose, un preparato che ho molto apprezzato perché il sapore, a differenza di molti prodotti aromatizzati, non ha niente di sintetico, ma è quello vero dei porcini, e già da sola fa la ricetta.

Ingredienti:

• 2 fogli di gelatina
• 1 grattugiata abbondante di parmigiano
• 400 ml di Gran Cucina ai Funghi
• 1 presa di Sale Grigio di Guérande con Tartufo Nero Tartuflanghe
• Miele d'Acacia con Tartufo Bianco Tartuflanghe

Procedimento:

Ammollate i fogli di gelatina in acqua. Nel frattempo grattugiate abbondante parmigiano e scaldate la panna. Quando sarà giunta quasi ad ebollizione, strizzate la gelatina e, fuori dal fuoco, aggiungetevela. Mescolate bene per farla sciocgliere, quindi condite con il parmigiano e il sale al tartufo.

Versate in verrines o cocottes e lasciate raffreddare. Quando saranno a temperatura ambiente, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore, per far rapprendere il composto.

Al momento di servire, colate sulla superficie un filo di miele al tartufo.

Abbiamo accompagnato le verrines con un'insalatina verde, con scamorza e semi di girasole, condita con una vinaigrette realizzata con due cucchiai di olio evo Frasca Sapori, un cucchiaio di Balmì Toschi e una presa di Sale Blu di Persia

Vi ricordo che la mia Pizza Fritta è tra le ricette finaliste del concorso indetto da Gusta i Tipici Siciliani, La Ricetta più Golosa.

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