Vermicelli con Pesto di Finocchietto all'Alga Nori e Bottarga di Muggine

Piatto Fondo: Colì

Effettivamente la definizione "vermicelli" ci sta tutta: guardate che meraviglia di presentazione, no, davvero, sono totalmente incapace di disporre la pasta lunga con garbo nel piatto di portata... Sono graditi consigli su come rendere le mie mises en place meno serpeggianti, grazie anticipate per la collaborazione.

Però, lo giuro, questa è una ricetta buonissima: devo confessare che l'uso della bottarga mi spaventava un pochino, temevo, come dire, l'effetto pescheria, ma non si può mica morire senza averla mai assaggiata, no? Come dissi di fronte al barroccio delle vespe fritte a Bangkok.

Invece mi sbagliavo, perché il gusto di questa specialità sarda non è affatto invadente, certo è saporita e non si può dire che non sappia di pesce, ma, in abbinamento al finocchietto, trova un equilibrio molto felice.

L'ho cucinata qualche domenica fa, per la sera avevamo previsto di cenare alla Sagra del Tartufo nel paese vicino a dove avevo la casa in campagna, Cellai: si tratta di un evento irrinunciabile, ogni anno dobbiamo fare presenza, perché è una delle sagre più spettacolari a cui sia mai andata. In genere le sagre del tartufo si risolvono in un paio di bruschette con olio tartufato, linguine con salsa tartufata e uova con burro aromatizzato al tartufo. Lì no. Lì il tartufo viene grattugiato con generosità commovente su pane, pasta, carne, niente strani composti, solo scaglie spesse e magnanime di scorzone.

Perché vi racconto tutto questo? Cosa c'entra con la pasta al finocchietto?

Ma niente, semplicemente volevo parlarne perché quella sera sono rimasta sinceramente colpita dall'atto spontaneo di gentilezza di alcuni volontari del Meyer, che presidiavano un banco di beneficienza. Eravamo arrivati alla piazzetta dove si tiene la sagra tutti baldanzosi, con Mirto, parimenti arrogante, al seguito e ci siamo trovati davanti il solito cartello "Io non posso entrare". Scornatissimi, stavamo per andarcene (e si parla di un'ora di strada all'andata ed una al ritorno, percorsa inutilmente) quando una volontaria è venuta verso di noi e ci ha proposto di badare a Mirto mentre mangiavamo. Vi giuro che mi sono venute le lacrime agli occhi, non che tenessi così tanto a mangiare il tartufo (ma anche sì), però certi gesti fatti col cuore quando vivi in città te li dimentichi e ti lasciano senza parole.

Ingredienti:

• 400 gr di Vermicelli Colavita
• sale grosso
• 3 manciate di finocchietto selvatico
• 1 pezzetto di brundu
• 10 noci
• 1 pizzico di sale all'alga nori
• olio evo Frasca Sapori
• abbondante bottarga di muggine grattugiata

Procedimento:

Cuocete la pasta nei tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo tritate il finocchietto con il formaggio e le noci. Aggiustate di sale (l'utilizzo di quello all'alga nori è utile per rendere il piatto più digeribile, trovate la ricetta al link che vi ho dato), tenendo presente che la bottarga, di per sé, è già piuttosto salata, e aggiungete l'olio necessario a rendere il composto cremoso. Grattugiate la bottarga (utilizzando la normale grattugia per il formaggio), in maniera da ottenerne 4 cucchiaiate.

Scolate la pasta al dente, conditela con il pesto di finocchietto e spolveratela di bottarga.