Pomodori Confit Ripieni di Rillettes di Sgombro

Uno dei prodotti che più amo comprare durante i mei viaggi in Francia sono le confezioni di rillettes. I francesi hanno una vera e propria vocazione per la preparazione di paté a base di ingredienti strani. La maggioranza sono piuttosto calorici e comprendono carne suina, fegato di vitello e selvaggina, aromatizzati variamente con verdure e frutta. Mi duole ammettere che hanno quasi tutte lo stesso sapore, ma ugualmente non resisto dal comprarne una varietà infinita e fingere, al momento del consumo, di percepirne le differenze.

Rifuggo, invece, regolarmente, da quelle di pesce, per timore di un gusto troppo risoluto.

La ricetta delle rillettes di sgombro l'ho trovata su un piccolo libro di cucina francese dedicato alle ricette estive e il mio stupore è stato massimo nello scoprire che, per amalgamare, utilizzava non la panna o la maionese, come mi sarei aspettata, ma i "petits suisses", equivalenti più o meno ai nostri formaggini. Complice una confezione di Formaggini Inalpi, dal gusto non invadente e dalla consistenza cremosa, che li rende adatti ad essere lavorati anche senza mixer, ho pensato di provare a prepararle anch'io e ad usarle come farcitura di certi bei sammarzano del Tavoliere, regalatici da uno dei tanti parenti del mio compagno durante la settimana che abbiamo trascorso in Puglia.

Anziché cuocere i pomodori già ripieni, ho pensato di candirli prima in forno, con miele, olio d'oliva e origano, e farcirli successivamente, per preservare il sapore fresco delle rillettes. Il risultato è stato semplicemente delizioso e molto rinfrescante, quello che ci vuoleva nei giorni immediatamente successivi al nostro ritorno dalle vacanze, in cui il caldo era davvero soffocante.

Ingredienti:

• 9 pomodori samarzano, grandi e ben maturi
• 1 cucchiaino di Miele di Acacia Mariangela Prunotto
• 1 filo di Olio Extravergine di Oliva Dante
• 1 presa di fleur de sel
• due prese di origano
• 1 confezione di Filetti di Sgombro all'Olio d'Oliva As Do Mar
• 2 Formaggini Inalpi
• 1 cucchiaino di senape

Procedimento

Tagliate i pomodori a metà per il lungo e disponeteli in una pirofila leggermente unta. Nappateli di miele e irrorateli di olio evo. Cospargete con il fleur de sel e l'origano e infornateli a 180° per almeno 40 minuti. Lasciateli in forno finché questo non sarà completamente raffreddato, in maniera da prolungare la cottura il più possibile.

Nel frattempo lavorate i filetti di sgombro con i formaggini e la senape. Eliminate la parte acquosa dei pomodori, scavandoli delicatamente con l' Assaggino della Linea i Genietti, distribuita da Ipac, come vi ho spiegato qui e aggiungetela al composto di sgombri e formaggio nella misura sufficiente a renderlo spalmabile. Aggiustate di sale e distribuite la farcitura sui pomodori ormai freddi.