Spiedini di Polpo al Nasi Goreng su Lastra di Sale con Salsa Piccante all'Arancia

Scodella Ib Laursen distribuita da Deco Chic

Per prima cosa vorrei farvi notare che in sidebar c'è una piccola sorpresa per voi: qualche settimana fa, la nostra vulcanica Paola, ha infatti proposto ad Alessandra, Veru e alla sottoscritta di realizzare insieme un calendario 2012, corredato con le nostre ricette e foto. Un'idea bellissima, non trovate?

E'sufficiente cliccare sull'immagine (io ho scelto dei golosi lollipops, tanto per rimanere in clima festivo, ma con il calendario non c'entrano niente) per accedere al link dal quale è possibile scaricarlo e stamparlo fronte retro, in A4, in maniera da poterlo appendere (Paola è stata bravissima, ha pure inserito i cerchietti in corrispondenza dei quali praticare il foro).

Dai, diteci che è carino!

Passiamo alla ricetta.
Anche questi spiedini li ho preparati per il compleanno della mia mamma e, se possibile, sono stati ancora più apprezzati del primo piatto.

Devo confessarvi che non avevo mai fatto degli spiedini di pesce, ma Jamie Oliver fa sembrare tutto così semplice che ho deciso di intortarmi in questo esperimento.

Il risultato è stato sorprendente, soprattutto grazie al mio metodo preferito per la cottura del polpo, che ne mantiene la carne morbidissima, e alla cottura su lastra di sale, che mi ha permesso di cuocerlo senza grassi, regalandogli la giusta dose di sapore.

Si tratta di una proposta molto semplice nella realizzazione, che, però, tra tempi di cottura e di riposo, necessita di una mezza giornata, quindi richiede un po' di organizzazione o molte idee per riempire i tempi morti.

Ingredienti:

• 3 piccoli polpi da circa 1 kg (o uno grande, tenete però presente che maggiori saranno le dimensioni più lunghi saranno i tempi di cottura
• Olio Dante qb
• 1 peperoncino
• 1 presa di Miscela per Nasi Goreng Il Mondo delle Spezie
• sale
• 3 cucchiai colmi di Delizia di Arance Tarocco con Miele di Zagara e Peperoncino Terre Nere
• Grok ai Cereali per accompagnare

Procedimento:

Spellate i polpi, partendo dalla testa e scendendo verso i tentacoli, fin dove vi è possibile eliminare la pelle senza danneggiare le ventose e pulite l'interno della testa dai filamenti intestinali (può sembrare un controsenso, ma i polpi hanno tutto lì).

Coprite il fondo di una casseruola alta con l'olio, aggiungete il peperoncino e le spezie e scaldate finché non ne sentirete distintamente il profumo. Questo è il momento giusto per calare i polpi: adagiateli, salateli un po' e coprite. Scuotete la pentola (tenendo fermo il coperchio) e riponetela sul gas a fiamma bassa. Fate cuocere per venti minuti, saggiate la morbidezza della carne con una forchetta (i rebbi devono affondare nella testa), quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare coperto.

Una volta riportato a temperatura ambiente, tagliate le teste ad anelli e fate a pezzi i tentacoli. Infilzateli con degli spiedini, alternando anelli e tentacoli, per quanto riguarda questi ultimi potete aiutarvi formando dei "riccioli" e anndodandoli, in modo da ottenere uno spiedino più "raccolto".

Aggiungete al fondo di cottura formatosi nella pentola la marmellata di arance e peperoncino e fate restringere, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tenete in caldo mentre fate grigliare gli spiedini, sulla lastra di sale, un paio di minuti per parte e servite questi ultimi nappati di salsa e accompagnati dalle Grok.